食尚香小吃培训学公司——以技术弘扬中华美食传统文化,实现报名学员创业之梦!
全国服务热线
400-055-1073

绝味鸭脖的做法配方技术

食尚香   |   2018-03-08

绝味鸭脖

阅读:187

  用料

  鸭脖3根

  花椒15粒

  干辣椒20个

  葱3根

  香叶3片

  八角2个

  料酒半碗

  糖半碗

  桂皮1块

  酱油半碗

  火锅底料1包

  姜5片

  草果1~2个

  蒜6个

  绝味鸭脖的做法

  焯过水的鸭脖沥干备用,然后开始制作卤汁

  开火热锅,锅热后放少许油,中小火爆香姜葱蒜。

  料头香味出来后,将香料一起下锅炒香,注意一定不能用大火,不然容易炒糊。

  接下来放入1袋火锅底料,继续小火慢慢炒。火锅底料炒融化时,加入干辣椒、干花椒,如果喜欢吃辣,可以按自己的口味多放一点哦~

  辣椒、花椒的香味和麻味完全出来后,加1碗料酒,再放多一点水,一会卤鸭脖、鸭翅都要用它。

  水烧开后,放半碗生抽、半碗白糖调味,卤汁就做好了。

  将鸭脖、鸭翅和鸭脚放卤水里,盖上盖子小火焖10分钟。

  10分钟后,鸭脖已经上色了,红亮红亮的,但是现在还没有完全入味哦~关火,盖上盖子浸泡2小时,让卤水的味道完全渗透到鸭脖、鸭翅和鸭脚里。

  时间到~将卤好的鸭脖鸭脚鸭翅捞起,沥干水分,去掉杂物,再切成适口的小块,这酱色浓郁、香味十足的卤味就可以上桌

  尝一口,鸭肉非常嫩,卤水的味道完全进去了,鲜香麻辣爽一个都不少!如果想吃干爽一点,可以吹干再吃,和外面卖的口感更像。卤水可以重复利用,放入冰箱里冷藏,需要使用时拿出来烧开,就能继续卤其它东西了

  小贴士

  亲爱的们~不用放盐了哦,火锅底料已经有味了的,而且酱油也是咸的,不用再加盐啦~动起来吧~真的很好吃!如果你觉得配料麻烦,那你就可以直接用一包火锅底料来卤哦,味道没那么好而已!也是可以的。

课程分类

猜你想找


整站热门培训项目


绝味鸭脖培训校区环境


绝味鸭脖培训过程


绝味鸭脖学员作品


绝味鸭脖培训毕业证书


绝味鸭脖学员开店


绝味鸭脖开店经营技巧


绝味鸭脖创业成功案例


绝味鸭脖做法


绝味鸭脖推荐阅读文章