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绝味鸭脖的制作方法技巧

食尚香   |   2018-03-08

绝味鸭脖

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  绝味鸭脖的正宗配方:鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤。(30GB养猪技术大全只需要33元,扣扣前面是三三二六中间是二六七五后面是六三) 江湖配方的绝味鸭脖:醋, 酒 ,盐 ,葱 ,姜, 辣椒 ,八角,桂皮,香叶,辣椒,花椒,丁香十二种绝门配方。

  调制绝味鸭脖的配方技巧揭秘:先炒辣椒,再加入其它香料一起炒出香味,放入鸡架汤和腐乳汁熬两个小时以。

  绝味鸭脖的做法:卤水制做 (预先腌制) (卤制) (炒制) (完成)四步骤!下面详细解说每一步绝味鸭脖是如何做的。绝味鸭脖的配方我们都已经了如指掌了,下面就该动手做一道无敌绝味美食绝味鸭脖了,(30GB养猪技术大全只需要33元,扣扣前面是三三二六中间是二六七五后面是六三)开始:

  1.卤水制做: 锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤;八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定。 先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行。

  2.预先腌制: 卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);

  3.卤制: 捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了。

  4.炒制: 将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味。再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到比较大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒 ,直到卤汁基本见不到,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅

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