锅盔，是巴、蜀一带沿街可见的一类名食，有混糖锅盔、鲜肉锅盔、麻辣兔丝夹锅盔、凉粉夹锅盔、卤肉夹锅盔等，具有价廉物美的特点，是各地区比较受欢迎的小吃。卤肉锅盔中的卤肉是用猪腿肉条卤成，夹人刚出炉的白面锅盔里，热香可口，好吃又便宜，完全可以同当今西方流行的“热狗”比美。作为一种具有中国特点的快餐食品，从目前市场情况看，该食是大有发展前途的。
锅盔/资料图
锅盔的配料：
面粉1000 g，酵面200g，猪腿肉500 g，小苏打10g，糖汁100g，清汤300g，香料、料酒、姜、葱各15g，精盐、花椒、胡椒各4g。
锅盔的制作：
1.猪肉洗净，切成3指宽的条。锅上火，人糖汁，热时注人清汤、料酒、盐、姜、葱、香料、花椒烧沸，放人肉条，打去浮沫，用微火卤制至烂熟，至色红人味时，捞出切成片。
2.面粉人案，扒个塘，加人酵面、苏打、水揉匀，用湿布盖住，静置2小时。面团分成30份，逐份揉转，包上少许蘸油的酵面成饼状，再揩成直径约10 cm的生坯。
3.鏊子上小火，放上生坯，烙至定型，翻面再烙，取出放入烤炉中，烘烤到心空溢香时成熟，夹出。用刀从边沿切口，夹人烫热的卤肉片即食。
锅盔制作注意：
1.卤肉用较嫩的腿肉为宜。烹制时，将肉条人卤汁中，先用旺火煮开，再用微火烧煮，以让卤汁充分渗透肉质人味。
2.生坯烙制时以定型和刚熟过心为度，取出入炉烤制是让其熟透鼓起，达到酥脆滋香的目的。
锅盔哪里有学?
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早餐面点