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学做炸酱面去哪里好?

食尚香   |   2016-11-21

炸酱面

阅读:198

  说到北京城,有“三味”不能不尝:烤鸭,测羊肉,炸酱面。电影《我这一辈子》里的老巡警,抱棵白菜乐呵呵地跟街坊打招呼:“回去吃炸酱面。”那高兴劲儿不亚于去赴宴。做炸酱面有一祖传口诀:五花色子块,小火慢咕嘟,葱花倒抢锅,味精糖少许。“小火慢咕嘟”是关键,旨在把肥肉的油“炖”出来,把肉香“炖”进酱里,令“凿有肉味,肉有酱香”。夏天的北京大杂院到吃饭的当口儿,街坊四邻聚在一块堆儿,端着大海碗炸酱面,吃两口面,咬一口黄瓜,那劲儿既是享受,又是显摆,飘出的是浓郁的酱香,而嗅到的又是那皇城根儿的古韵。

炸酱面
炸酱面/资料图

  制作步骤鸡原料~~~

  主料:去皮五花肉,切丁、六必居干黄酱、天园酱园甜面酱、鸡蛋、肥瘦肉,切丁、

  辅料:料酒、生抽、姜,切末、葱,切末、蒜,切末

  1.锅内放底油,油热之后中火偏炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将猪肉丁盛出;

  2.锅内留粉编肉的猪油,用碗将黄酱和甜面酱混合均匀,用中火把酱炒一下;

  3.酱炒出香味后,倒入炒好的猪肉丁,姜末,转小火,慢慢地熬10分钟.加葱蒜末调味。

  食尚香师傅提醒你~~~

  1.炸酱面主要在于酱的烹制上,猪油和面酱能够很好地融合,使面酱的口感更加细腻;

  2.肉丁和面酱摇要小火细熬才能更融合。比较好不要搅拌。

  比较后再介绍一句~

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