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炸酱面的做法配方技术

食尚香   |   2018-03-07

炸酱面

阅读:60

  豆瓣酱炸酱面

  【材料】:宽面条200克,猪肉馅150克,豆腐干20克,虾米20克,黄瓜20克,香菇10克,大蒜2瓣,

  【调料】:食用油30克,香油1小匙,酱油1大匙,豆瓣酱2大匙,甜面酱2大匙,白

  糖1小匙,

  【做法】

  1.虾米泡软,香菇泡软,去蒂切丝,

  2.豆腐干、大蒜洗净切末,黄瓜洗净,切丝,

  3.锅中倒入油,烧至五成热,爆香大蒜末,放入猪肉馅、香菇丝、虾米、豆腐干及豆瓣酱、甜面酱拌炒,加入酱油、水、白糖和香油焖炸至出味,做成炸酱。

  4.把面条煮熟,捞出盛入碗中,加入炸酱及黄瓜丝,拌匀即成。

  【特点】:酱香味浓,滑润爽口。

  【厨师一点通】:如果用东北大酱做炸酱,会别有一番风味。

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