月饼的制作方法技巧

　　食材明细

　　中筋面粉200克转化糖浆140克

　　涂抹表面用鸡蛋1个蛋黄1/4个蛋清(搅拌均匀即可)

　　食用油60克(我用花生油)枧水4克

　　家庭手做月饼的做法详细步骤

　　第1步、将饼皮中的糖浆、食用油、枧水放在一起，用搅拌器搅拌均匀。

　　第2步、加入中筋面粉拌匀成面团，表面盖上保鲜膜放冰箱松弛。

　　第3步、将馅料(莲蓉、黑芝麻、枣泥等)和蛋黄放在一起，称出一个44克。

　　第4步、将蛋黄包入馅料中排好备用。

　　第5步、所有馅料都搓成圆形后，从冰箱取出饼皮开始包制。

　　第6步、饼皮称出19克，搓圆后在手心压扁，把团成球状的馅料包在里头。

　　第7步、可用手从下往上慢慢推饼皮，直到全部收住整颗圆球。

　　第8步、取一小碗装些面粉，装月饼胚外扑上面粉(不要多，薄薄一层即可)搓圆。

　　第9步、月饼模具中也扑上薄薄一层面粉(起防粘作用，可以很好的脱模)，装月饼胚装入模具中。

　　第10步、用手压一下月饼胚，倒转着放在烤盘中，固定好后压下压头(轻轻用力一点)，放松压头，将月饼模提起，月饼胚扣模完成。

　　第11步、所有月饼都扣模完毕后，烤箱预热至180度，将月饼胚放入烤箱先烤焙5分钟使其表面烘干。

　　第12步、用羊毛刷蘸取适量蛋液后均匀刷在月饼表面，再继续入炉烘烤15分钟左右即可。

　　家庭手做月饼的做法小贴士

　　本篇以63克/个月饼为例，50克的料重量不同，制作方法相同。