月饼的做法窍门

　　主料

　　中筋面粉100克花生油25克

　　枧水2克转化糖浆85克

　　红豆270克花生油120克

　　熟面粉20克细砂糖290克

　　蛋黄水蛋黄1个 蛋清1大勺调匀而成

　　广式豆沙月饼的做法步骤

　　1. 首先制作豆沙馅。红豆洗净。

　　2. 在红豆里加入足量的水，放入锅里大火煮开，用小火煮至软烂(我用高压锅压了半个小时)。要煮到彻底软烂，不能有发硬的感觉。

　　3. 煮好的红豆加煮红豆的水，放入食品料理机里打成细腻的泥状(加水的量根据实际情况决定，水加少了会打不动，水加多了打成的泥比较稀，之后炒的时候会花更多时间)。

　　4. 加入全部的糖，用中火加热，一直炒到糖溶化。

　　5. 继续中火翻炒，期间分三次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后，再加下一次。

　　6. 加完花生油以后，继续翻炒，将水分慢慢炒干。

　　7. 馅儿越炒越干了。

　　8. 炒到非常稠厚的时候，加入熟面粉，继续翻炒至面粉和馅混合均匀。炒好的馅建议平铺在大的盘子里，可以使馅快速的冷却。馅一定要炒干一些哦。

　　9. 接着制作月饼皮。转化糖浆(转化糖浆的制作点击这里进入)、花生油、枧水倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。

　　10. 面粉过筛入糖浆里。

　　11. 用刮刀拌匀成为面团。

　　12. 刚拌好的面团很粘，将面团用保鲜膜包好，放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用。

　　13. 将馅和皮分成需要的分数。一般来说，皮和馅的比例为2:8。比如你的模具是50克的，就将皮分成10克每份，馅40克每份。

　　14. 手上拍点面粉防粘，取一块皮在手心压扁。

　　15. 将馅放在皮上。

　　16. 用左手大鱼际的部位推月饼皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮慢慢的包裹在馅上。

　　17. 包好后小心地收口。

　　18. 都包好以后。在月饼模具里放一些面粉，用手掌压住模具口，晃动几下，使面粉均匀的撒在模具里。倒出多余的面粉。

　　19. 将包好的月饼坯放入模具里。

　　20. 在案板上压出月饼的形状。将压好的月饼小心地移到烤盘上。月饼都包好以后，表面喷一点水。放入预热好上下火190℃的烤箱，烤5分钟后取出，在表面薄薄地刷一层蛋黄水，重新放入烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄即可出炉(本食谱所用烤箱为长帝CKTF-30gs)。

　　小贴士

　　1、和博客以往的广式月饼相比，这次换了一个月饼皮的配方，效果十分不错。月饼皮面团刚和好的时候十分粘，需要冷藏足够的时间，让面粉充分吸收糖浆后才会不黏手。

　　2、广式豆沙馅用到的熟面粉即炒熟的面粉。把面粉(筋度无要求)放在锅里小火慢慢炒熟，炒到微微发黄，尝起来无生面粉味就可以了。

　　3、枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。

　　4、刚出炉的月饼，饼皮很硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。