重庆小面的制作方法技巧

　　食材食谱

　　主料高筋面粉300克鸡蛋50克

　　正宗重庆小面的详细做法

　　1将高筋面粉、鸡蛋、55克水、2克盐放入面条机里出细面备用，没有面条机就在外面买那种细的水面。

　　2碎米芽菜和榨菜切成末。

　　3生姜、大蒜切成末、小葱切成末。

　　4油炸花生拍成碎瓣，准备好油辣子和花椒粉，这是重庆小面麻辣香的必备材料。(我做的油辣子材料比较多，稍微复杂，具体做法我博客里能找到，简单做法就是将菜籽油和少许香油烧滚烫稍微凉后缓缓倒入辣椒粉中，同时辣椒粉里加入炒熟的白芝麻，没有菜籽油也可以用花生油，香味要差一点。)

　　5空心菜准备好备用。

　　6生姜、大蒜末里加入少许开水烫一会，小面里直接加入姜蒜末有点抢味，所以加这个姜蒜水。

　　7碗里加入适量碎米芽菜、榨菜末、油辣子、黄豆酱油、姜蒜水、小葱末、少许花椒粉、鸡精、米醋、猪油，倒入热的鸡汤。(加入少许猪油味道更香一点，三高人群不要加;没有鸡汤就直接加入面汤也不是很影响味道，因为麻辣鲜香是调料味道已经很不错了)

　　8锅里加入足量水，少许盐，烧开，放入面条煮熟。

　　9将空心菜烫熟。

　　10将空心菜和花生碎加入到碗里。

　　11面条盛入即可

　　注意事项

　　调料里很多材料都含盐，一定要注意咸淡程度。