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学做泡菜白肉火锅去哪里好?

食尚香   |   2016-12-21

火锅

阅读:76

  泡菜白肉火锅是家常火锅中的一种,是在酸菜白肉火锅的基础之上改制而成的,特点就是汤醇味浓,猪肉肥而不腻,让人大开胃口,非常的畅快又有营养。

泡菜白肉火锅
泡菜白肉火锅/资料图

  【用料】带皮猪后臀肉500克,瘦牛肉、羊肉各200克,水发海参150克,泡青菜250克,鸡肉、蘑菇、水发粉丝、木耳、豌豆苗各100克。

  【调料】猪油200克,料酒、芽菜末、花椒水各50克,味精5克,精盐7.5克,生姜10克,大蒜25克,胡椒粉3克,清汤2000克。

  【制法】

  1.猪肉去毛,刮洗干净,放入冷水锅内,用旺火烧开,再用小火慢煮,至八成熟捞出晾凉,切成薄如纸的大片。牛肉、羊肉去筋络,切成薄片。鸡肉去尽毛桩,片成片。水发海参片成片。泡青菜洗净沥水,切成条。蘑菇水发后片成片。水发粉丝切成节。木耳去蒂及杂质洗净,撕成小朵。豌豆苗洗净。以上用料各分成两份,装盘上桌,围在火锅四周。

  2.炒锅置火上,放猪油烧至五成热,下姜片、蒜片炒香,再下芽菜末炒几下,放料酒、花椒水、盐、味精、胡椒粉炒匀,倒入清汤,烧开10分钟,加入部分泡青菜条,烧沸,打去浮沫,即可舀入火锅中,端上桌,点火烧沸,便可烫食。

  3.味碟可用辣椒油、酱油、醋、香菜末、盐、味精拌制,每人一碟。

  注意事项:

  在吃的过程中可添加清汤、盐等调味,不可加水。此汤可饮用,能促进食欲和醒酒。肉片切得越薄越好,但不能煮得太久。如喜辣味,可在汤汁中另加50克泡辣椒。泡青菜不要用陈年老泡菜,因其味太酸。

  比较后再说一句:

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