火锅底料怎么做？火锅底料的配方是什么？哪里有学？

　　北方火锅测锅汤中无味，要把原料煮熟蘸调料食用，味源来自调料;川式火锅的调料尽在汤中，原料熟后便可直接食用，再无须蘸食，使其原汁原味。

火锅底料/资料图

　　原料配方：

　　浓缩肉汁50千克，郫县辣酱2.5千克豆豉1千克，砂糖400克，料酒150克，盐1.5干克，味精150克，红辣椒500克，植物油1.5千克

　　牛油分成小袋单独配制。

　　制作方法：

　　浓缩汁的制备:此类调料的关键是肉类浓缩汁的提取，因其味之所在，鲜香程度，取决于此。选择的肉应为次肉，可大大降低成本。

　　(1)150克干辣椒洗净后用水先泡20分钟到半小时,泡好的辣椒用剪刀剪成小段备用;

　　(2)将泡好的辣椒段捞出放入锅中，加入一杯水，把水煮开后转小火煮5分钟

　　(3)把辣椒段倒入拢拌机，或者把搅拌捧放入锅中直接搅拌成湿的辣椒碎，即成熬制火锅比较重要的原料

　　哪里有学火锅底料的制作?

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