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成都小吃有哪些?盘点那些诱人的成都小吃!

食尚香   |   2017-08-01

成都小吃 小吃

阅读:183

  每每提起四川,便勾起人一种莫名的向往,一种抵御不住的诱惑。汉中,历史上曾归四川,至今民间流传:“老不上山,少不人川”。意思四川钟灵硫秀,物产丰饶,风情浓郁,美而诱惑,年轻人去会沉酒其中,忘了父母家乡。

酸辣豆花
酸辣豆花/资料图

  成都小吃源于民间,历史悠久,在历代瓦间主妇、官宦家厨、楼堂店馆名师妙手的继承创新之下,逐渐形成自己的风格,品类繁多。如清宣统年间傅索架编撰的(成都通览)中的饮食部分,面点品种就数以百计。现在,成都小吃得到极大的发展,由传统小吃中又派生出许多品种,可谓数不胜数。据统计,成都小吃精华品种不下200种之多,故有“成都小吃甲天下”的美誉。

  成都小吃的分类

  从现行的小吃品种来看,大体可分为席点、传统小吃、通俗小吃三类。

  1.席点:

  用料高档,制作精细,为小吃中的上常陈于高级筵席。如波丝油钱、杏仁豆冰汁哈士膜、金丝面、银丝面等品种。

  2.传统小吃:

  传统风味较浓,历史悠久。如龙抄手、钟水饺担担面、蛋烘糕之类。

  3.通俗小吃:

  川料制法简单而风味独特,深受大众喜爱。如酸辣粉、肥肠粉、火锅粉、旋子凉粉、煮凉粉、酸辣豆花之类。

担担面
担担面/资料图

  四川古称“天府之国”,物产丰饶,真是“要啥子有啥子”。成都又是四川省的省会,自古以来就享有“锦城小食甲天下”的美誉。锦城者,锦官城也,正是成都的别名,因为成都古时是管“蜀锦”官吏所居住的城市,因而得名。小食者,小吃也。成都市的各式小吃历史悠久,种类多达数百种。所用的素材包括米、面、杂粮和鱼、肉、蔬、果,烹调法则蒸煮、煎炸、烘烤、羹汤等无所不包,所以有“甲天下”之誉。就像川菜一样,口味偏重麻、辣、甜、烫,如果你吃不了辣,记得提醒店家少放点辣椒。

  著名的成都小吃有:担担面、钟水饺、赖汤圆、龙抄手、豆花、炸麻元、龙眼包、凉面、红薯饼、夫妻肺片等甜咸点心,食客只要随便吃上几样,就能填饱肚子了!这些小吃在二十世纪四十年代初期,多半还是挑担沿街叫卖或摆摊销售的,卖出名气后才改成开店经营,夫妻肺片、龙抄手、赖汤圆、钟水饺、担担面,都是这样发展起来的。而蒜泥白肉、怪味鸡丝、麻婆豆腐等原本是小吃,经过改良后,变成家喻户晓的佳肴,而一跃成为四川的名菜了!

钵钵鸡
钵钵鸡/资料图

  担担面、抄手(馄饨)、凉面和豆花,在台湾都可以吃得到,只是“橘逾淮为积”,无论外形和滋味都和本宗大不相同了,想吃到道地的货色,还是得跑一趟成都。红薯饼则为台湾所无,是一道新奇味美的甜点。至于炸麻元,就是油炸的芝麻球,即广东人所称的“煎堆”,龙眼包就是小型的肉包子,比较没什么稀奇。

  要注意的是:虽然成都有一些酒楼什么小吃都卖,食客们只要随便找一家,就可将它们一网打尽,但风味多半大不如原店,令人大失所望。所以如果你有时间的话,建议你不要偷懒,不妨亲自去拜访这些小吃名店吧!想吃水饺就到钟水饺,想吃汤圆就到赖汤圆,想吃抄手就到龙抄手,才能真正地领会到成都小吃的风味。

  总结一下:

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