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小吃的做法配方技术

食尚香   |   2018-03-08

小吃

阅读:72

  用料

  糯米粉260克

  黄豆粉80克

  水

  红豆沙

  【驴打滚儿】百年流传的北京名小吃的做法

  黄豆面放入无油无水的锅里,小火不停的翻炒,黄豆面的颜色由淡黄色变为深土黄色,

  炒好的黄豆面放凉过筛备用。

  把糯米粉倒入盆中,逐渐慢慢加水搅拌,揉成糯米面团。

  将面团放到蒸锅上,大火蒸20分钟左右,蒸好的糯米面团盖上保鲜膜晾至温热,防止表面变干。

  在案板上撒上炒熟的黄豆面,把糯米面团放在案板上,再在上面撒一层黄豆面,用擀面杖擀成面0.5cm左右厚的长方形面片。

  红豆馅均匀的涂抹在糯米面片上。

  宽的一侧开始卷,卷得一定要紧密,防止中间散开。

  卷成一个长卷。

  用刀将糯米卷切成小段,每次切比较好擦一下刀

  在糯米卷表面均匀的筛一层黄豆面即可。

  小贴士

  1.黄豆粉买来之后不能直接用,生的黄豆粉闻起来有股生豆子味,炒好的黄豆面有很浓的豆香味。

  2.糯米粉揉面的时候一定要一点点的加水,糯米粉不像普通的面粉那么吸水。软硬适中比较好,太软不好卷,太硬口感差了些,具体什么程度,自己摸索几次就好了。

  3.红豆沙可以去超市买,但是自己做的更是好吃,这次我用了红糖味道更好,可以参照旧文【自制红豆沙】。

  4.每次切的时候擦一下刀,这样切出的更漂亮。

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