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夫妻肺片培训到哪里比较好

食尚香   |   2018-09-29

夫妻肺片

阅读:146

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  夫妻肺片的成分里边没有肺,最初由牛肉、牛舌、牛心等组成,切成很薄的片杂荟在一起,人们称之为“荟片”。经六朝秦淮卤味烧腊坊项目开发组创新研制的夫妻肺片,全面导入卤汤添加技术,其口味和色泽均远远超越仅由红油单拌而成的传统夫妻肺片,原材料构成也进一步发展到由牛肉、牛杂、牛肚、干层肚、牛舌、牛心、牛百叶、猪舌、猪肚、猪耳等十余种品种组成,可根据顾客要求调制成微辣、中辣、高辣和麻辣等各种不同的口味,确保满足各地顾客的口味需求。

  夫妻肺片,实为牛头皮、牛心、牛肚、牛肉(并不用肺)。牛肚白嫩如纸,牛舌淡红如桦,牛头皮透明微黄,再配以精心调制的味汁及调味原料,使之夫妻肺片具有颜色红亮、软糯入味、麻辣鲜香、细嫩化渣,食之令人胃口大开,深受众人所喜爱。

  夫妻肺片的调味用料比较讲究,但制作技术极容易掌握。学会其加工技术,制作销售必能赢得市场欢迎。

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  夫妻肺片技术培训学习内容详情

  1.香辛料认识与卤汤调制

  2.牛杂等全牛系列处理。

  3.全牛系列卤制与时间火候控制。

  4.卤素菜处理与卤制。

  5.卤汤保养与卤菜保管。

  6.夫妻肺片制作。

  培训品种

  1 肉类系列:卤牛肉 、卤牛腱 、卤牛肚 、卤牛杂 、卤牛筋 、卤牛排 、卤牛舌 、卤牛百叶 、卤牛肝等全牛系列

  2 素菜系列: 卤干子 、卤莲藕 、卤海带 、卤花生 、卤千张 、卤毛豆等

  3 夫妻肺片辅料:五香红油 、麻辣红油 、夫妻肺片拌菜汁 、花生仁 、蒜水等制作

  4 半成品保存方法:未售完半成品储存和二次售卖方法 、真空包装技术培训等

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