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泡泡油糕怎么做?制作泡泡油糕需要什么原料?哪里有学?

食尚香   |   2016-09-23

泡泡油糕

阅读:121

  泡泡油糕是陕西著名风味小吃,也是山西省侯马市独有的风味名吃。这种糕是在油锅里煎制而成,熟后犹如一堆泡沫,因取名为“泡泡油糕”的美称。

  泡泡油糕表面蓬松,犹如轻纱制就。远视呈蘑菇状,如晚霞放彩;近看如绽丝吐絮,似金菊斗艳,白中微黄,晶莹透亮,轻如白纱,薄如蝉翼,人口即消,造型美观,属油糕中的上品。食用时又酥又软,香甜可口,深受人们的青睐。

泡泡油糕
泡泡油糕/资料图

  泡泡油糕的渊源:

  据说制作泡泡油糕比较有名的人物为新田饭庄的屈志明。他的师傅许德盛为该品的创始人,早年曾在清宫御膳房供差,专为慈禧太后做甜食点心,深得太后欢心。1900年八国联军进人北京城,慈禧太后一行慌忙出逃,许德盛随驾向西安进发,可他受了风寒之证,发高烧几天,硬撑着走进侯马地面上,再也不行了,就流落此地。待他病愈能行动时便找地方做起了饮食买卖,以维持生活。直到民国初年,许师傅年事已高,便想将手艺传授给可靠的徒弟,一来二去,他看中了卖大碗面的屈志明。几年后屈志明学会了制作泡泡油糕的绝活。从此,太后御膳泡泡油糕在山西晋南地区落户并开花、结果,堂而皇之地跻身山西省名食之列。后来这种美食又传到西安,改为泡儿油糕,即成为陕西名吃,久盛不衰。

  原料配比:

  原料配比为富强粉:1千克;熟猪油:250克;白糖:350克;黄桂酱:10克;玫瑰酱:30克;核桃仁:40克;熟面粉:10克;花生油:2千克(实耗275克)。

  制作方法:

  (1)将清水80。克放人锅内烧开,加人熟猪油,用勺子搅动,使油、水融合,然后将面粉倒人锅内,立即改用小火,随后用勺子将油、水、面三者掺和,烫成熟面,用手摸而不粘手,即可从锅中取出,摊放在案板上晾凉。再用凉水250克分数次加人烫面中,反复揉搓使烫面团吸足水分制成软面团时为止,、即成烫面。

  (2)将白糖、黄桂酱、玫瑰酱、核桃仁、熟面粉掺和一起,搅均匀,制成黄桂白糖馅料。

  (3)将烫面放在一块平而光的铁板上,搓成长条,揪成小剂,用手掌拍成约1.7厘米厚的片,放人黄桂白糖馅料一汤匙,收口捏严,成圆球形,比较后压成扁圆形,成为糕坯。

  (4)在平锅内加人花生油,用旺火烧至六成热时,将糕坯口朝下放人锅中炸制,数分钟后翻过再炸,并用铲子拨动,待糕坯上面慢慢冒出气泡时,把油糕推至锅边,让其慢慢熟透,捞出即成。

  (5)炸出的油糕要放在空气流通的篮盘里,放置七八小时仍保持皮酥脆,否则受热气则浸软,味道欠佳。

  制品特点:

  制品色泽乳白,.外形呈蘑菇状,质地酥脆,口味香甜,玫瑰香浓郁。

  比较后再说一点!!!
      这么美味的泡泡油糕哪里学?

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