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沙河粉怎么做?沙河粉怎么做好吃?成都哪里有学?

食尚香   |   2016-08-24

沙河粉

阅读:84

  广州人的传统食品离不开粥、粉、面和点心。对于老广州人来说,比较能勾起集体回忆的,除了艇仔粥,就是沙河粉了。

  沙河粉是广州米制粉的一绝,已有超过百年的历史,比较初起源于广州沙河镇并由此得名。正宗的沙河粉一定要用山泉水来制作,而传统沙河粉更要用白云山九龙泉的水来做才靓。

沙河粉
沙河粉/资料图

  制作河粉是很讲究的,首先选米、投泡、磨浆,然后要蒸,蒸好后要切条,步骤严谨而繁杂。制作方法上有分手工和机器两种,手工制作的河粉适合炒,而机器做的河粉适合做汤。这是为什么呢?原来,手工制作需要用簸箕蒸,会散发出很多水分,这样炒出来的粉会有很香的米味。而汤泡的粉需要比较滑嫩,机器制作时会保留一些水分,所以泡出来的粉就不会那么容易烂。

  沙河粉的制作:

  沙河粉:

  1、将齐眉米洗净,用水浸泡2小时后,控干水分,放入盆内,加入清水,上磨磨成细浆(共出浆1.4千克),加人花生油搅匀即成米浆。

  2、把平底不锈钢托盘擦洗干净,先放进笼内蒸热,取出刷上一层花生油(四周要刷匀)。舀人350克米浆,摊平后放入笼内用沸水旺火蒸3-4分钟,待面上起大泡即熟。取出先用尖竹板将盘四周划破,用手将米粉取出叠成3折放入盘内,把米浆照此蒸完,再顶刀直切成1厘米宽的条即成。

  沙河粉制品:

  1.干炒牛河粉(简称妙牛河)。旺火烧热炒锅,下花生油、姜丝和用糖、花生油、酱油腌制过的牛肉片70克、爆炒至8成熟,加入银芽,妙至近熟,加沙河粉300克、花生油。炒至粉质变软,再加入韭黄,炒至韭黄刚熟即可。

  2.滑炒沙河粉。以旺火将锅烧至冒烟,下花生油25克烧热,下沙河粉450克,炒至粉边有白焦,洒少量稀盐水,炒至粉质变软,取出,放在盘内。上加韭黄妙肉丝即成。

  4.汤泡沙河粉。将沙河粉100克放在筑篱内,设沸水中烫热,倒在碗内,加汤200克、熟菜心和熟鱼片或其他熟肉。

  4.酱拌沙河粉。旺火烧热炒锅至冒白烟,下熟猪油烧热,下沙河粉300克炒至粉软,并有小部分微焦,取出装盘,旺火烧热妙锅,下花生油.将洋葱丁、蒜茸爆香,加咖哩油30克、辣椒丁、汤、浅色酱油,煮沸后用湿淀粉勾芡,加花生油,取出,浇在粉面上即成。

  沙河粉哪里有学?

  沙河粉是广州的名优小吃,制作起来也是很有讲究的,如果你想学习沙河粉的制作,欢迎来食尚香小吃培训学校学习。

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