腊汁肉的做法配方技术

　　食材明细

　　面粉

　　500克

　　酵母粉

　　1/2小勺

　　泡打粉

　　1/2小勺

　　食用碱

　　1/2小勺

　　色拉油

　　30ML

　　温水

　　250克左右

　　猪肉后腿肉(带点肥的和肉皮好吃)

　　500克

　　清水

　　适量

　　生姜

　　10克，

　　葱段

　　10克

　　大料

　　适量

　　细砂糖

　　30克

　　盐

　　适量

　　老抽

　　15克

　　腊汁肉夹馍的做法步骤

　　1.面粉倒入盆里，加入酵母，泡打粉，碱和植物油，分次几次倒入温。

　　2.边加水边用筷子搅拌，搅成雪花状的面絮。

　　3.用手揉成光滑的面团(揉到三光)。

　　4.盖上湿布发酵一小时，不要完全发，稍微一点发起就可以，面团里是小洞，不是大洞。

　　5.把发酵好的面团揉至表面光滑，分成8个面团，一个大约90克。

　　6.取一个小面团，搓成细长条再擀长条。

　　7.从一端卷起，卷成一个圆筒。

　　8.然后垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼。

　　9.把小圆饼用擀直径约10厘米的圆面饼。

　　10.把平底锅加热，不放油，放上面饼。

　　11.小火烙，中途翻个面。

　　12.烙成两面金黄色即可。

　　13.猪肉洗净，肉切成2*2厘米的四房大快。

　　14.锅里放入砂糖和水。

　　15.不停搅拌至糖溶化起泡成红棕色。

　　16.倒入切好的肉翻几下。

　　17.锅里加入热水没过食材表面。

　　18.放入葱姜，大料

　　19.大火煮沸撇去浮沫

　　20.加入老抽，盐。

　　21.盖上盖子，中小火开始炖3小时左右，直至肉软烂。

　　22.取出肉块，剁成肉末。拌上一点炖肉的汤汁。

　　23.白吉馍从中间切开。

　　24.剁好的肉夹在白吉馍里就好了。

　　小窍门

　　1.白吉馍的面是半发面，不要发成像平时蒸馒头那样2倍大，不然烙的时饼会鼓起来，而且不会像半发面这样外面酥里面软。

　　2.猪肉先用凉水浸泡，去除里面的淤血，煮出来的肉不会有异味;

　　3.烙饼的时要用中小火。

　　4.炖肉的时候，如果用家里有老汤话，炖出的味道会更好。

　　5.不会炒糖色的也可以不用炒糖色，用老抽上色，炖肉的时候，用冰糖代替白糖。

　　6.大料(八角1个，花椒5粒，香叶1片，草果1个，丁香1个，茴香等)

　　7.怕肉腻的可以切点菜辣子直接夹在里面。