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腊汁肉夹馍怎么做?腊汁肉夹馍的原料配方是什么?

食尚香   |   2017-08-01

腊汁肉夹馍 肉夹馍

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  腊汁肉和白吉馍的香酥好搭档——腊汁肉夹馍

  打好的馍表面呈现漂亮的"虎背菊花心"甲关键在于要用手提起馍的圆周微微旋转,而中心的地方则完全贴住锅底。一边打馍,一边转动,打出来的馍就有虎背菊花心了。制作水糖色时,锅里的热油遇到温水后容易飞溅,可以在倒水的同时迅速地盖上锅盖儿。

腊汁肉夹馍
腊汁肉夹馍/资料图

  【原料】

  A:腊汁肉、五花肋条肉350克、温水(糖色用)100毫升、大骨高汤适量、姜片5片

  B:白吉馍、面粉170克、清水80毫升、干酵母0.5小匙

  C:尖辣椒3支

  【调味料】

  A:腊汁肉、白糖或冰糖25克、花椒1小匙、八角1颗、桂皮1节、草果、丁香等卤料少许、料酒120毫升、油20毫升、盐少许

  B:白吉摸、盐半匙匙

  【制作步骤】

  1.尖辣椒洗净后剁成小丁。五花肋条肉在清水(分量外)中浸泡2小时,去掉血水。锅中凉油下入白糖或冰糖,开中小火,不停地搅拌,待糖液由冒大泡泡变成浓密的小泡泡时关火。

  2.倒入100毫升的温水,水糖色就做好了。

  3.锅中倒入水糖色、大骨高汤、姜片和调味A料,加入五花肋条肉,使锅内的高汤没过肉的表面。如果不足,则相应地加适量的清水。大火烧开后转小火,慢炖两小时后关火。将肉直接浸泡在原汁中,自然冷却。

  4.打馍用到的材料和调味料B全部倒在容器中,其中清水要分次加入,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,静置10分钟。

  5.10分钟以后,分成5克一个的小剂子,搓成梭子形,用擀面杖擀平。然后再卷成卷儿,擀成圆饼。

  6.干锅烧热后转中小火,放入馍,用大拇指和食指提起馍的圆周旋转,圆心的部分比较靠近锅底,从而形成一个面窝窝。

  7.烙至一面上色后,翻面,用手压平,继续同样的操作。馍打好以后,底部相连,夹上剁碎的腊汁肉和尖辣椒即可。同时中指压住圆心,使稍微放凉,从中间剖开,

  腊汁肉夹馍哪里有学?

  想要学习正宗腊汁肉夹馍的制作,就要到食尚香小吃培训学校学习。我们会用真诚的态度对待每一位来学习的学员。

 

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