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慕斯蛋糕的做法窍门

食尚香   |   2018-03-09

慕斯蛋糕

阅读:183

  配料:

  水(泡明胶用)72克、白明胶片9片、细糖50克、水80克、蛋黄80克、全蛋100克、洋酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鲜奶油500克、动物鲜奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂淡奶(烘焙专用)750克、白油50克、水晶果胶150克。

  制作方法:

  一、巧克力慕斯部分

  1、白明胶片和水(泡明胶用)先混合备用。

  2、把细糖加入80g的水中,煮至115℃左右。

  经典慕斯蛋糕

  经典慕斯蛋糕

  3、再加入打发的蛋黄和全蛋部分。

  4、再加入冲泡好的明胶拌匀过滤。

  5、加入融化好的巧克力。

  6、比较后再加入打发好的鲜奶油,洋酒即可入模。

  7、冷冻后,脱模淋上甘拿休,装饰配纤草茶即可。

  二、甘拿休部分

  1、巧克力隔水融化,继续加入淡奶、白油拌匀。

  2、再加入水晶果胶、洋酒拌匀即可。

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