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慕斯蛋糕的制作方法技巧

食尚香   |   2018-03-09

慕斯蛋糕

阅读:193

  用料

  海绵蛋糕用料:

  低筋面粉 90g

  黄油 30g

  牛奶 30g

  细砂糖 90g

  鸡蛋 3个

  慕斯糊用料:

  奶油奶酪 130g

  淡奶油 130g

  牛奶 90ml

  糖 30g

  吉利丁 10g

  朗姆酒柠檬汁各 1小勺

  樱花淋面用料:

  盐渍樱花 适量

  开水 适量

  雪碧 半听

  吉利丁 7g

  颜值爆表的樱花慕斯。(6寸圆模)的做法

  海绵蛋糕~~制作开始

  将依次称量好(注意鸡蛋要求室温),然后将黄油用直火或微波炉彻底溶化成液体,再倒入牛奶,混合均匀备用。颜值爆表的樱花慕斯。

  提前准备好一锅50度左右的热水,将盛放鸡蛋和白糖的打蛋盆座于热水锅内,开始用打蛋器隔热水打发全蛋(左图)。不断搅打之后,蛋液颜色开始变浅,气泡也会变得越来越少, 整体会变得浓稠细腻光滑(右图)。颜值爆表的樱花慕斯。

  一直打发至提起打蛋器会发现流下的蛋糊可以清晰的在盆里保存一段时间,不会很快消失,这样才可以防止在之后的搅拌过程中消泡,以致烘烤蛋糕的时候不会涨起来,也因为后面的搅拌过程,所以建议打发全蛋至完全状态。颜值爆表的樱花慕斯。

  (左图)过筛后的面粉用橡皮刮刀以翻拌的手法将面粉和蛋糊混合均匀,翻拌时切记手法尽量轻柔,避免消泡。(右图)面糊混合均匀后,用刮刀先舀出一部分与之前的牛奶黄油混合液搅拌匀匀,然后再倒回打蛋盆与全部面糊继续混合均匀,注意采用切拌的手法,切记轻柔以免消泡。(不会的麻烦自己上网搜一下视频~)颜值爆表的樱花慕斯。

  比较终做好的面糊倒入模具中,并在桌上用力震两下,把内部大气泡震出。烤箱提前预热到150度,将模具放入烤箱中下层,时间设置40分钟,开始烘焙。颜值爆表的樱花慕斯。

  烤箱中的蛋糕会慢慢长高,观察烤箱里蛋糕的样子,几乎到比较高点时会慢慢回落,这时候再烤3、5分钟就好了。这里有两个小贴士提醒大家。 一个 是如果发现表面上色很快,可以放一张锡纸在上面以免烤焦;另一个 是检验海绵蛋糕是否烤熟可以用牙签扎孔不会带出里面的组织即说明烤熟了。颜值爆表的樱花慕斯。

  接下来就是倒扣冷却、脱模。

  冷却的时候让我们做好准备,开始制作慕斯糊咯·~~·`(*∩_∩*)′颜值爆表的樱花慕斯。

  慕斯糊~~制作开始:

  软化后的奶酪用打蛋器打软滑(可以隔50度的水打),加糖继续打滑,之后,加入牛奶拌匀。颜值爆表的樱花慕斯。

  吉利片加水泡软后…取出…隔水融化,或者微波炉加热让其融化成吉利丁液,倒入打好的奶酪糊中快速拌匀。颜值爆表的樱花慕斯。

  鲜奶油准备好,加入朗姆酒和柠檬汁,将其打至7分发。(如左图,是鲜奶油刚倒出来的样子,如右图,是奶油打发到7分左右的样子,差不多是奶油渐渐固体成型的样子,体积慢慢开始膨胀。出现淡纹路…没有立马消失)颜值爆表的樱花慕斯。

  奶油打好之后倒入奶酪糊中,拌成慕斯馅(慕斯糊)。颜值爆表的樱花慕斯。

  将之前烤好的海绵蛋糕,横着分切为3片~~~(ps:可依据个人口感考虑在比较后的樱花慕斯中使用一片或者两片蛋糕片,海绵蛋糕的加入可以让慕斯蛋糕不那么腻,但是3片肯定是用不完的…所以多余的可以自己下肚子…哈哈)。将慕斯馅倒入垫好一片蛋糕片的模具中,如果你想加两片蛋糕,那么就倒入一半慕斯馅之后再铺一片蛋糕片,再继续加入剩余的慕斯馅。颜值爆表的樱花慕斯。

  蒙上保鲜膜~~~送入冰箱4小时~~~现在咱们歇一会,4小时后~~~继续做…樱花淋面哟`(*∩_∩*)′…颜值爆表的樱花慕斯。

  樱花淋面~~制作开始:

  备齐材料·樱花用水泡开~吉利丁泡软、取出隔水加热成吉利丁液。颜值爆表的樱花慕斯。

  把雪碧的气放掉 ~ 放入樱花。ps:樱花一定要泡开才漂亮·~~雪碧量半听到1听都可以。颜值爆表的樱花慕斯。

  将稍冷却的樱花雪碧和吉利丁液混合冷却至体温~~小心缓慢的从模具边缘倒入事先冷藏定型完毕的慕斯蛋糕上,用牙签轻轻的将樱花拨开凹成你想要的造型~~~之后放入冰箱冷藏至镜面凝固定型即可。这个过程1—2小时即可。颜值爆表的樱花慕斯。

  嚯嚯嚯~~~冻好之后脱模~~~美美的樱花慕斯就完工咯。颜值爆表的樱花慕斯。

  小贴士

  特别说明,比较后的樱花淋面,我选用雪碧而没有用水,是因为,樱花本身没什么味道,以前每次做完吃后都觉得只是漂亮,但是味道缺了点…所以这次用了雪碧,淋面也会很好吃哟~~~

  就这样,虽然看起来挺复杂,分了三个大步骤,其实真正做起来真的不难,反正我今天刚刚做好两个…全家都说好吃~~~老爸比较可爱,刚开始嫌弃的说,”我就要一小块儿啊·~~晚饭吃太饱。” O(∩_∩)O 结果…他默默地吃完一块又去切了一大块…嘴里还不停念叨,”嗯,这个好吃,一点都不腻,好吃…“`(*∩_∩*)′

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