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千层酥的做法配方技术

食尚香   |   2018-03-08

千层酥

阅读:146

  用料

  低筋面粉62克

  高筋面粉62克

  裹入用黄油80克

  水65克

  黄油12克

  盐2.5克

  糖3克

  千层酥皮的做法

  黄油(裹入用黄油除外)融化成液体,加入其他材料放入容器中

  揉成面团,裹保鲜膜,放冰箱冷藏1个小时

  一小时后,将裹入用黄油敲打成正方形

  然后将面团也擀成比黄油大一点的正方形,将黄油裹入其中

  然后将四边折起

  折好后,擀长,如果发现沾,可以撒少许高粉。如果发现有气泡,可以用牙签扎去

  将自己的这边向中间折起

  将对边也向中间折起

  折好后,装入保鲜膜中冷藏15分钟

  取出重复6-9步

  取出三擀重复6-9步

  然后将千层派皮擀成自己想做的点心。一般擀的都是2-3mm,可以用来制作千层派,卷起后切段可以用来制作蝴蝶酥,卷起后切段放入蛋挞模可以用来做蛋挞,放入圆形派盘可以用来做水果派

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