铁板年糕的制作方法技巧

　　食材明细

　　年糕

　　200克

　　鱿鱼须

　　150克

　　尖椒

　　50克

　　洋葱

　　1个

　　熟芝麻

　　少许

　　蒜米

　　少许

　　辣椒酱

　　30克

　　蚝油

　　20克

　　鲜酱油

　　1匙

　　孜然粉

　　适量

　　糖

　　少许

　　铁板年糕鱿鱼须的做法步骤

　　1小年糕用手撕开，小尖椒一切为二。

　　2鱿鱼须放入开水中汆一下捞出。

　　3锅上火，加入多一点是油烧热至6成油温，把年糕、鱿鱼须和尖椒一同放入爆一下捞出，这样即可以使年糕外皮起脆，也可去除鱿鱼须的腥气。

　　4锅中淋入少许油，加入蒜米煸一下，然后加入辣椒酱、蚝油、鲜酱油、糖和少许的水调酱汁。

　　5把爆熟的年糕、鱿鱼须和尖椒倒入翻炒，撒入少许孜然粉和熟芝麻。

　　6铁板烧热，洋葱切片放在上面，把炒好的年糕鱿鱼须倒在洋葱片上。

　　小窍门

　　辣椒酱、蚝油、鲜酱油都有盐分，无需再加盐，少加一点糖可以起到提鲜的作用。鱿鱼须汆水和油爆的时间都不要太长，否则口感会老。