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鲜汁大包的制作方法技巧

食尚香   |   2018-03-07

鲜汁大包

阅读:158

  用料

  面团

  面粉200克

  酵母3克

  泡打粉3克

  白糖20克

  温水冬天116克、夏天114克

  馅

  夹心肉馅(五分肥五分瘦)200克

  姜末、盐、味精、糖、胡椒粉、老抽、生抽、蒸鱼豉油、蚝油、香油、玉米淀粉、料酒、水适量

  小葱少量

  鲜肉包的做法

  先和面团,把面粉、泡打粉、酵母、白糖用筷子拌匀,当然你要过筛更好,把水分次倒入(水温不要过热,手感和体温差不多)用筷子搅拌成絮状后,充分揉搓好面团,面盆盖上保鲜膜,蒸锅中放入偏热的水,将面盆放在蒸格上,盖上锅盖,进行第一次醒发(一般三十分钟左右)

  拌制肉馅,把肉和调料拌匀,按一个方向搅拌上劲(小葱在要包的时候再放入),放入冰箱冷藏

  面团发成两倍大时,就停止发酵,把面团放到案台上排气,揉搓成长条形,切成剂子(30克左右),擀皮,包上肉馅

  包子成形后,底部垫油纸,冷水上锅,盖上锅盖,醒发二十分钟后,再开中小火,水开后开始计时,蒸12分钟,关火后不要立即揭开锅盖,等五分钟开锅,热腾腾的包子可以吃啦

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