小炒泡馍的做法配方技术

　　主料

　　羊肉1斤面粉350g

　　大葱1根姜一大块

　　龙口粉丝一小把青菜少许

　　香菜少许蒜苗少许

　　油泼辣子适量醋适量

　　糖适量盐适量

　　鸡精适量生抽一小勺

　　花椒10颗小茴香25颗

　　草果1小个碱2g

　　水适量

　　羊肉小炒泡馍的做法步骤

　　1. 先熬羊肉汤，这是这道主食的关键。羊肉先炒水，洗净后放入锅里，加热水

　　2. 放入一块姜，一小根葱，花椒，草果，小茴香，大火烧开后，转小火慢熬。

　　3. 汤熬着，我们准备做第二个主角，馍!将面粉加水和酵母，和成面团发酵。为了提高发酵速度，我在下面放上温水。

　　4. 接下来，汤熬着，面醒发着，准备配料。青菜洗净切小块，蒜苗切小块，香菜切小段，还有油泼辣子和粉丝。(粉丝不用泡)

　　5. 大概醒发40分钟就好了，这个馍是半发面饼，不需要发很长时间的。看，面团的“蜂窝”很小哦。

　　6. 把面团放碱和匀，再醒5分钟，把面团分为200克一份，杆成大概0.7公分厚的面饼。

　　7. 把面饼放电饼铛加热。

　　8. 大概10分钟左右就好了。饼的颜色如上图，就差不多好了。

　　9. 切馍咯，当然如果你有空，也可以自己手掰馍，更好吃，我为了方便就直接用切的。先切小条……

　　10. 再切丁……

　　11. 这边肉汤熬差不多2小时就好了，取出肉，切丁(请原谅我煮的太烂的羊肉了，品相不好，但味道不错哦)

　　12. 比较后一步就是炒馍咯，锅放油烧热，放入姜末爆香，然后放油泼辣子炒香，再放入羊肉块，炒香后放入羊肉汤和馍，粉丝，醋，生抽和糖(汤要将馍盖住)，馍煮透后，依次放入鸡精，青菜，蒜苗。

　　13. 出锅!撒上香菜!这就是美味的西安特色小吃…羊肉小炒泡馍……配上糖蒜更美味!