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馒头的制作方法技巧

食尚香   |   2018-03-07

馒头

阅读:90

  用料

  主料面粉500克糖80克

  辅料酵母5克水250克

  馒头的做法

  1.我用的新良面点粉一包500克,可以用普通面粉做

  2.水的总量控制在250g这大概是你所下面粉的50% ,先少许温水

  3.5克的酵母

  4.倒入温水里融化,让酵母好发酵

  5.白糖80克就够了,我倒超了一点点不好浪费。如果要甜一点味道好点大概要130克倒入另外分量的水融化白糖

  6.面粉倒下中间挖一个洞,先下酵母水。再下白糖水搅拌

  7.再来是手工揉面,小揉后放10分钟再揉比较好揉

  8.然后发酵1.5倍大

  9.拿出来排去气体,揉和揉到没有气泡

  10.分成9到10份

  11.揉搓成团 成圆,放旁边醒面20分钟(底下可以用油纸,玉米叶,纱布都行)

  12.冷水下蒸笼,冒气大概蒸个25分钟(PS我的蒸笼封闭性差,设备不好将就)

  13.成品还是不错的,馒头组织还是过的去,不加泡打粉健康

  烹饪技巧

  揉面的时候粘手可以洒少许干粉。

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