黄山烧饼的制作方法技巧

　　用料

　　主料面粉油皮中的100克面粉油酥中的80克菜籽油油皮中的30克菜籽油油酥中的40克开水60克梅干菜肉馅240克饴糖10克泡打粉1/5茶匙1克

　　辅料白芝麻少量饴糖少量

　　黄山烧饼的做法

　　1.将做好的梅干菜烧肉剁细，因为小烧饼很小，肉粒不可太大。

　　2.然后锅里倒少量的水烧开，将剁细的梅干菜烧肉入锅煮开几分钟，让水全部浸入菜中，这样做是为了更加入味。

　　3.和水油皮：将饴糖10克、30g菜籽油和60g开水混合均，筛入100g面粉和1/5茶匙泡打粉，用筷子搅拌成团，放入保鲜袋中，静置20分钟。

　　4.拌油酥：40g菜籽油烧热，倒入80g面粉中拌均。

　　5.将醒好的水油皮取出揉光滑(这时的面团应是非常软的)，稍微擀开，将油酥面团放在上面。

　　6.将长边折叠在一起，两头不要封口，这样做油酥就不会跑出来。

　　7.然后轻轻地擀长、擀宽，长边三折。

　　8.再次擀开，卷起来，要卷紧实。

　　9.手上沾点面粉，揪成12个小面剂。注：揪出来的面团比切出来的容易包馅料。

　　10.取一个小面剂擀圆(案上和擀面杖上用一点点薄粉)，放入馅料约20克包起来。

　　捏合处做为底面，轻轻地按扁，整理成圆饼。

　　11.依次做好全部。在饼面上刷上糖浆或者饴糖，星星点点沾上些芝麻。

　　12.设置烤箱200度，烤18-20分钟至表面金黄取出，放在架子上散热。中间遇到蓬起过分的要及时翻面，没有鼓起的不要翻面，此烧饼应该如煮熟的蟹背壳一般。

　　注：我这也是做过才知道，烤到中间时全部翻面，结果有的就感觉太扁了。

　　烹饪技巧

　　1.在整个生坯制作过程中一定要用保鲜膜盖上，防止干掉。

　　2.揪出来的面团比切出来的容易包馅料。

　　3.烘烤过程中遇到蓬起过分的要及时翻面，没有鼓起的不要翻面，此烧饼应该形如蟹背壳一般。

　　4.黄山烧饼有原味和辣味两种，我做的是原味的。

　　5.黄山烧饼一定是用菜籽油，而非猪油或黄油。

　　6.烤箱温度和烘烤时间只做参考。