烧饼的制作方法技巧

　　食材

　　主料中筋面粉800g温水440g酵母粉10g 辅料芝麻酱90g盐6g花椒粉1∕2小勺五香粉1∕2小勺香油适量蜂蜜2勺水适量白芝麻适量

　　步骤

　　1.准备一个干净的大盆，将所有面粉称重倒入盆中;

　　2.将酵母融化在30度左右的温水中搅拌均匀后，分次将水倒在面粉中，用筷子划散，面粉吸收水分成絮状就可以了;(建议不要加入全部的水，后面根据面团的软硬程度再加入。)

　　3.将面团揉到表面光滑，软一些的面团即可，如果揉面的过程中感觉面团稍硬，可以用手沾一些水继续揉，比较后做到"三光"即面光，盆光，手光;

　　4.然后盖上两层湿布，进行第一次发酵。或者锅盖，保鲜膜什么都可以，只要不跟空气接触，不要表皮风干就好了;

　　5.冬天的室温比较低，我用了稍多的酵母，然后放在了暖气旁边进行发酵，时间大约两个小时;

　　6.待面团体积明显变大，大约1.5倍-2倍大左右，发酵就结束了;

　　7.芝麻酱中加入盐、花椒粉、五香粉、香油搅拌均匀备用;

　　8.在案板上撒上面粉，将面放在案板揉成团;

　　9.将面团分割成4份，取其中一份擀成薄片;

　　10.在面片上倒入芝麻酱;

　　11.用勺子将其涂抹均匀;

　　12.从一边慢慢将面片卷起来;

　　13.卷好的样子;

　　14.用刀切成大小相同的小块;

　　15.取其中一个面团;

　　16.将两边封口，以免麻酱漏出来;

　　17.将每个封好口的面团按扁;

　　18.将面团擀成大小相同的小圆饼;

　　19.蜂蜜和水调和均匀，刷在面皮表面;

　　20.将面皮表面均匀粘上一层芝麻;

　　21.将面饼摆放在烤盘上，放进烤箱内进行第二次发酵30分钟左右;

　　22.二次发酵好的面饼就可以放进预热好的烤箱内，180度，中层，上下火，烤制20分钟即可;

　　23.成品图~~味道很不错哦!

　　小贴士

　　1、发酵粉的用量宜多不宜少，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。