拌面的制作方法技巧

　　材料

　　碱面200g、花椒粒、香叶、八角、老姜、大蒜、胡萝卜、黄瓜、香菜、葱、生抽、白糖、芥末

　　做法

　　1.提前准备好原料

　　2.将葱洗净切成段待用

　　3.老姜切成丝，胡萝卜切成片，大蒜切成片，香菜切成段，黄瓜切成丝待用

　　4.锅内倒油烧热至4-5成，放入花椒粒、香叶、八角小火炸香，然后下入老姜、大蒜、胡萝卜片，香菜段炸香，比较后放入葱段小火炸香，直到所有原材料炸干(不压炸糊了)，这样做出来的葱油非常香

　　5.碗内倒入生抽、白糖和做好的葱油，喜欢芥末的还可以放一点芥末

　　6.锅内倒清水煮沸后下入面条，待面条断生后即可出锅过凉白开(以免面条粘在一块)抖散面条，比较后放入碗内，放入黄瓜丝、葱花，淋上调好的酱汁即可食用

　　小诀窍

　　厨房小贴士

　　1.炸葱油的时候，可以多放一些葱段，葱白和葱叶都可以，不影响出香

　　2.放胡萝卜片可以提葱的香味

　　3.葱油和酱油不融合，所以食用的时候要好好拌匀一下

　　4.煮好的碱面要过一下冷水，防止黏在一起