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炸鸡的制作方法技巧

食尚香   |   2018-03-07

炸鸡

阅读:102

  用料

  带皮鸡腿肉550g

  面粉1大勺

  淀粉1大勺

  蒜1瓣

  鸡蛋2个

  姜2片

  盐适量

  生抽适量

  橄榄油少许

  糖少许

  孜然粉少许

  黑胡椒少许

  好吃到流泪的炸鸡的做法

  带皮鸡腿洗净去骨。

  带皮鸡腿肉,全部去骨。

  鸡肉用手拍平,然后切块。比较好保证每一块鸡肉上都带有一点鸡皮,这样炸出来比较好吃。剔下来的鸡腿骨,可以放进保鲜袋里留下来,以后煲汤用。

  在切好块的鸡肉里加入适量生抽,适量盐,蒜末,姜末,少量糖,少量橄榄油(没有不加也行),和少量黑胡椒,然后抓匀腌制半小时以上。(家里没大碗,所以分了两碗。)

  取一大勺淀粉。我这里用的应该是木薯粉,其他淀粉也可以。

  面粉也来一大勺。淀粉和面粉比例1:1。

  把淀粉和面粉放在一个大盘里,方便一会儿裹鸡肉。

  用筷子将淀粉和面粉搅拌均匀。

  这里我先用了一个鸡蛋,后来蛋液不够了,又打了一个。

  这样准备工作就完成啦!

  昨天炸薯条剩下的油……当然还是建议大家用新的油来炸。

  用筷子夹起一块鸡肉,在面粉+淀粉里裹一圈。

  然后再鸡蛋液里蘸一圈。

  再回到面粉+淀粉里裹一圈。

  裹好蛋液和二粉的鸡块先放在盘子里等一会儿一起下锅,不然一个一个的下锅,火候不好掌握。

  等油温上来了,大概六成热的时候,把刚才准备好的鸡块放进油锅里炸。

  放进去的时候不要立刻用筷子搅,鸡块粘在一起也没事儿,等会儿炸的外壳酥脆的时候,用筷子就很好分开了。大概要炸三四分钟,这个要根据鸡块的大小来,拿不准熟没熟,就悄悄尝一块儿吧。哈哈哈哈,就是这么随意。

  炸至表皮泛黄的时候捞出。

  比较后再用大火复炸一遍,这个时候油温要高一些,七八成热的油,把刚才的鸡块统统重新下锅炸一分钟。鸡块就有一层酥脆的外壳了。

  撒上黑胡椒和孜然粉,假装自己在吃盐酥鸡。蘸点儿番茄酱,又感觉在吃肯德基。真正的日式炸鸡应该是配蛋黄酱来吃的吧。好吃简直超乎你想象,快来试试吧!

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