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缙云烧饼的做法配方技术

食尚香   |   2018-03-07

缙云烧饼

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  我买的是这种干的切碎的梅干菜。取出100g

  反复洗到水清,然后在水中泡发半天。(腌制品亚硝酸盐很重,梅干菜本身很咸,但是反复洗浸泡后会不那么咸,后面需要加一些盐)

  开始做面皮,先取60g面粉用开水烫面。搅拌混匀,顺着一个方向搅拌。

  然后把上面一步骤的面团加入到剩余的面粉中,慢慢倒水,一边倒一边搅拌,顺时针,比较好用四根筷子,没那么累,没有干粉为止就是意味着不需要水了)

  搅拌到面团光滑,不粘碗边,大概需要20分钟。

  斩板上撒上干粉,取出面团,放在斩板上,手上抹粉,搓揉15分钟。

  醒面的时候,可以开始做梅干菜肉馅儿。

  选肥一些的猪肉,切成小粒,不要搅成肉泥,要有颗粒感,粒越小越好。

  切好的猪肉粒中加入葱花,料酒,胡椒粉,盐,糖,搅拌均匀。

  锅内倒入油,烧热,放入腌制好的猪肉粒快速翻炒。

  放入小米椒,梅干菜以及香菇末,一起翻炒均匀,加入老抽,生抽,糖上色上味。(自己可以试试咸淡,决定加不加盐。)

  炒好的梅干菜肉馅盛出,倒入麻油,拌均匀。

  现在把醒好的面,均等分成8个小面团。

  取一个剂子的时候,把其余面团用保鲜膜包好,以免表面风干。

  按扁一个剂子,放入馅儿。

  像包包子一样的手法转着包馅儿,收口按平。

  包好的,然后把它翻过来。

  按扁后,用擀面杖,擀平,喜欢脆脆的就擀的越薄越好,但是馅儿太多了…我擀太薄,要爆炸。

  如果没有麦芽糖浆,请看这一步,锅内倒入水和白砂糖,熬一会儿,浓稠可以关火,不要成固体。

  这样即可。(用来刷烧饼表面,粘芝麻的)

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