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草包包子的做法窍门

食尚香   |   2018-03-07

草包包子

阅读:187

  用料

  面粉500克

  水(面团用)300克

  猪绞肉300克

  干酵母2小勺(大约4到5克)

  葱姜末适量

  饺子馅调料适量

  糖少许

  豆瓣酱适量

  酱油适量可不加

  水(肉馅用)50克

  酱肉包子的做法

  取配方内的水,化开干酵母。揉成面团,盖上湿布或者保鲜膜室温发酵。少量多次的边往干粉里加水,成功的标准是,盆光,手光,面光。

  在肉馅里用擦姜板擦入姜泥。

  加入切碎的葱花。

  包子饺子调料,加入少许。不喜欢的也可以不加,或者加一点黑胡椒去腥也可以。

  加盐适量,不要一次加够,第一次少加一点,后面还要放生抽。

  放糖适量,提鲜的。不喜欢的可以不放。

  黄酒两勺。

  生抽两勺。

  清水两勺,用4根筷子顺着一个方向用力的搅拌,直到水分完全被肉馅吸收。

  再加清水两勺,继续用筷子顺着一个方向搅拌,直到水分完全吸收,继续以上动作。

  打好水的肉馅,体积变大,色泽变淡,肉质黏稠,没有渗出来没有吸收的水分。

  在调好的肉馅里加一勺豆瓣酱,是黄豆瓣酱。

  用筷子拌均匀的肉馅,盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。

  发酵好的面团,体积变大1.5到2倍。用沾了面粉的手指戳个洞,洞口不回缩,不塌陷。

  面团放到案子上排气,揉圆,饧5分钟。

  饧好的面分割成大小均匀的剂子。

  擀成中间厚,周围薄的包子皮。

  左手托包子皮在上面放适量肉馅,右手提起面皮一角,边捏褶子边向前移动。直到包完整个包子收口。

  包好的包子,静置10分钟。凉水上锅,水开后中火蒸约15到20分钟。包子蒸好不要急着开锅,关火后5分钟再开锅盖。

  小贴士

  酱肉包子,比较好吃的就是酱香味,可是也不能多加,多了就夺了肉的鲜香味了。肉馅打多,一次用不完的,可以放到食品袋里放进冰箱冷冻。下次要用时提前拿到冷藏室化冻。比如说明天下午要用,就今天晚上化冻。化冻过的肉馅一次要用完,用不完的就不要再冻了。

  包好的包子一定要静置,让面从新饧发,不然蒸出来的包子会不蓬松。夏天时间短些,冬天时间长些,包子体积增大,用手轻轻的压一下,凹痕能很快恢复就是可以蒸的状态了!

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