包子的做法窍门

　　原料：

　　红豆、冰糖、白砂糖、荤油(猪油)。

　　做法：

　　1、将红豆洗净，浸泡一夜;

　　2、将红豆放入炖锅，放水没过红豆半指并加入冰糖，大火烧开后，改小火将红豆煮烂;

　　3、将煮好的红豆取出，分次放入筛子中，用勺子将沙挤压出(以前，俺外婆是用块沙布包好，再挤的，俺愣没找到块干净沙布);

　　4、好了，第一步完成;

　　5、将豆沙放入炒锅内，文火，不停的用勺子搅动，以去除大部份的水份;

　　6、看豆沙馅已经开始发干，表面的水份没有了时，加入白糖;

　　7、继续不断搅拌使糖完全融化后，分次加入荤油。搅匀;

　　8、好了，口感细腻，香纯，甜度适中的豆沙就此完成，放入冰箱吧，冷藏一下，再拿出来包时候不容易难堪到漏馅。

　　豆沙包

　　要点：

　　1、在第5步的过程很长，不过千万不能因此就开大火哈!

　　2、在第6步中加的糖的量俺就不说了哈，根据个人口味吧，不过俺建议不要太多，太甜了会遮了豆沙本身的香!

　　3、还有就是荤油与豆沙的比例差不多是1：50。俺强烈建议要做豆沙包的话一定要自制豆沙馅，比超市里的现成的口感会好很多，你可以一次多做点，包子用不了还可以做面包，对了，比较近还可以做月饼哦。

　　发面、包及蒸制：

　　原料：

　　标准粉140克，全麦面140克，30度温水155克，干酵母4克

　　做法：

　　1、将酵母放入温水中和匀;

　　2、将酵母水缓缓地倒入面粉中，一边倒一边用筷子划着圈地搅拌，直至水倒完，面成大雪花状;

　　3、将面揉成面团，盖上湿布，放入烤箱中层，在下层放一盘水，将烤箱调成下火，30度;

　　4、约30分钟，面会发成二倍大，用指按下去不反弹;

　　5、下剂，约35克一个;

　　6、将剂擀成中间厚四周薄的圆皮，从冰箱中取出豆馅，分成约35克一个，稍搓成球，放入面皮中;

　　7、打褶，成形;

　　8、在蒸屉上抹一层薄薄的油，放入包子坯，盖上锅盖，进行比较后15分钟的醒发;

　　9、将锅密封好，上火，大火烧开后(我喜欢冷水下锅，从冷到热的过程中，面又是一次醒发)，改中水，蒸10分钟。关火，再保持2分钟后，再缓缓揭开锅盖便成。