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担担面怎么做?担担面怎么做好吃?成都哪里有学?

食尚香   |   2016-09-05

担担面

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  担担面,本是形容川渝地区常见的一种街头面条,因以挑担沿街叫卖为经营方式而得名。相传1841年一位陈氏小贩所挑担中售卖的面条实在诱人,逐渐地,“担担面”这三个字成了四川面条比较著名的金字招牌,享誉全国。

担担面
担担面/资料图

  虽然各地总有几家馆子会出售担担面,入川之前我就自认为担担面也吃了不少,可入川后端起当地的担担面一对比,瞬间我就困惑了,这担担面到底是汤面还是干面啊?这个问题可能也曾困扰过许多“童鞋”,因为不知为何!川外出售的担担面都喜欢以汤面的形式出现,而一进四川,再点担担面就会发现,咦?怎么是干拌的?难道我过去在川外吃到的担担面全是赝品?再抛开汤面、千面不说,从前我对担担面的印象就是量不多,吃不够,又香又辣又过瘾。待到来了四川,各种香辣面条齐聚,回过头来再看担担面,便不能再用简单的“香辣”二字概括了。

  担担面的制作:

  主料:担担面专用面条100克(根据方便选口感好的细面亦可)

  配料:绿叶菜几根(首选豌豆尖),肉末50克

  调料:碎米芽莱20克,鲜汤2-3汤匙,辣椒红油1汤匙,复制红酱油半匙,酱油1汤匙,醋1/3汤匙,蒜泥5克,葱、姜末各3克,料酒1汤匙,芝麻、花生碎适量,化猪油1汤匙,芝麻酱半汤匙,香油几滴,花椒粉1克,甜面酱和盐少量

  1.锅中下少量化猪油(若无可用菜油),下入肉末炒至变色吐油后烹料酒炒散;

  2.加入葱、姜末炒香后烹入少量酱油和甜面酱,加入碎米芽菜小火煎香,盛出备用;

  3.将芝麻酱、香油、蒜泥、复制红酱油、辣椒红油、花椒粉、醋和芝麻等混合成味汁倒入碗底,将少量鲜汤倒入味汁调匀备用;

  4.锅中水烧开加入盐,后将面条煮熟捞出过凉开水,绿叶菜也在开水中烫一下。

  5.将菜、面置于鲜汤红油味汁上,表面撒上芽菜、肉末、葱花、芝麻、花生碎即可上桌;

  6.吃前将面和碗底的味汁充分拌匀即可食用。

  担担面哪里学?

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