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食尚香   |   2018-08-10

巫溪烤鱼

阅读:181

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  巫溪烤鱼,一种发源于重庆巫溪县,而发扬于万州的特色美食,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃

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  巫溪烤鱼技术培训内容详情

  第一部分 烤鱼风味类型

  1、泡椒味 2、咖喱豆豉味 3、香辣味 4、乡村渣辣子味 5、鱼香味 6、尖椒味 7、酱香味

  第二部分 基础调料的制作

  1、密制红油的制作工艺及配方

  2、秘制鲜香膏的制作及配方

  a、鲜香酱的配制

  b、鲜香汤的配制

  c、鲜香膏的配制

  3、秘制腌制液的调配配方详解

  4、秘制腌鱼粉的调配配方详解

  第三部份 操作工艺流程

  1、泡椒味烤鱼的制作过程

  2、咖喱豆豉味制作过程

  3、香辣味制作过程

  4、乡村渣辣子味制作过程

  5、鱼香味制作过程

  6、酱香味制作过程

  7、尖椒味烤鱼的制作过程

  第四部分 餐具及用具

  菜刀、菜板、烤鱼夹、调料盆、烤鱼盘、炒锅、炒勺、不锈钢桶、明炉等。

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