川北凉粉是四川南充的一道特色小吃，自清末问世以来，以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀。流传至今。老一辈无产阶级革命家朱德、罗瑞卿生前回南充视察工作时，就曾特意品尝了川北凉粉，可谓是上得了宴会斤堂，下得了百姓厨房的民间经典小吃。
川北凉粉/资料图
川北凉粉是怎么来的?
清朝末期.南充市一个名叫谢天禄的农民搭棚卖担担凉粉，他的凉粉制作精细，从磨粉搅制到配料、调味都有独到之处，行人品尝后无不称道，谢凉粉便有了名气。此后，另一个农民陈洪顺悉心研究谢凉粉制作工艺，取其所长并加以改进，将凉粉制作工艺进行完善。不久，陈凉粉便名扬川北一带，“川北凉粉”也不胫而走并沿用至今。
主料：豌豆淀粉
辅料：豆豉、冬菜、姜，切末、干辣椒，切末、花椒粒，研末、冰糖，压碎、生抽、陈醋、蒜，剁泥、盐、葱，切葱花、酥花生，压碎
1.豌豆淀粉加水搅成豌豆粉浆;
2.锅内加水烧沸.转小火，然后将豌豆粉浆缓缓倒入锅中.一边倒一边用勺子朝一个方向进行搅动，直到锅中淀粉浆变成透明糊状;
3.将透明的热粉糊倒入器皿中让其自然冷却、凝固.然后切成约8厘米长，1厘米宽(厚）的凉粉条.装入盘中;
4.炒锅入油烧至五成热.放入豆豉炒香，然后倒入冬菜、姜末，调入干辣椒末、花椒末、冰糖碎翻炒均匀.倒入放有生抽、陈醋、蒜泥、盐的小碗中，调成味汁;
5.将味汁浇在凉粉条上.撒上葱花、花生碎.拌匀即可。
关键：豌豆淀粉可以用去壳的豌豆加水研磨成浆，然后纱布滤渣、沉淀而成。这里用的是直接从超市买的袋装
总结一下：
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