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卤菜哪里有学?食尚香专业卤菜培训12年!

食尚香   |   2016-11-11

卤菜

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  在成都,有一种叫做冷淡杯的美食,其实就是一些凉拌冷菜和卤味,在这些卤味中比较受欢迎的就是卤猪尾。

  冷淡杯中以卤菜比较常见和受欢迎,因为卤菜滋味醇厚,下酒比较秒。除了冷淡杯铺子卖卤菜,成都的大街小巷里还隐藏着许多卤菜小店。但是比较显出名的还是温江那边的万存老卤。有一次在朋友的推荐下去了万存老卤总店,其中一通色泽红亮诱人的,卤猪尾特别有滋味。我平时在家也就卤个牛肉、鸡爪、猪蹄啥的,没想这猪尾卤出来味道和口感都绝佳,之后一直难忘。

卤菜
卤猪尾/资料图

  小编过去看到过一个说法,说卤菜的滋味不是靠配方,更多的是靠无数鸡鸭牛猪浸出来的,因此百年老卤弥足珍贵。

  主料:猪尾4根(300克,可以更多品种和分量)

  调料:糖色水,50-100毫升,酱油不到1汤匙,盐3小勺,大葱4段,生姜1块,干辣椒3-4根,花椒1把,老卤1份,黄酒3汤匙,醪糟3汤匙,综合香料每样少许。

  1.猪尾洗净,冷水入锅,水开后汆几分种,捞出洗净备用;

  2.香料,先用热水泡一下,草果之类提的用刀拍烂;

  3.锅中加水,放入汆过的猪尾和老卤(没有老卤就全部用水,糖色水增加到150毫升);

  4.大火蒸开后撇净浮沫;

  5.加入酱油、黄酒、醪糟和糖色水;

  6.将泡过的香料控干水分加入面汤中;

  7.转微火慢卤2小时后加适量的盐调味;

  8.再卤半小时后可以关火。食用前可以漫泡一会儿,捞出切小块即可。若想切口处色泽红一些,可以先切段再倒入卤水中浸泡。

  总结:卤菜怎么做?学做卤菜去哪里?成都卤菜培训哪里有?如果你想学习,欢迎来食尚香小吃培训学校学习。只要你有饱满的学习热情和信心,再加上食尚香师傅的认真教学,一定将正宗手艺学会,还在等什么?快点来关注吧!

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