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羊肉泡馍怎么做?学做羊肉泡馍不得不掌握的技巧

食尚香   |   2016-11-05

羊肉泡馍

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  羊肉泡馍是陕西关中中部的一种风味美食,以西安、径阳和三原三地烹制水平比较佳,味道比较正宗,也比较享盛名。羊肉泡摸烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱入食欲,食后回味无穷。因它暖胃耐饥,备受陕西关中及西北地区各族入民所喜爱。不仅如此,全国各地的朋友和外宾来陕也争先品尝,以饱口福。

羊肉泡馍
羊肉泡馍/资料图

  羊肉泡馍的烹饪技术要求很严,煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是先将优质的羊肉洗切干净,煮时加葱、姜、花椒、八角、茵香、桂皮等佐料煮烂,汤汁备用。馍,是一种白面烤饼,吃时将其掰碎至黄豆般大小放入碗内,然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤,并配以葱末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料制作而成。

  羊肉泡馍的另一种吃法是用羊肉烩汤,顾客自吃自泡。即将羊肉切片,浇上热腾腾的羊肉鲜汤,交给顾客自己将馍掰碎泡入其中,汤汁完全渗入馍内。吃完馍和肉,碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫“水围城”,即宽汤大煮,把煮熟的馍、肉放在碗中心,四周围以汤汁。这样清汤味鲜,肉烂且香,馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜,别有一番风味,是一种难得的高级滋补佳品。

  【原料】面粉500克,食用碱3克,酵面50克,羊肉500克,香菜15克,精盐1小匙,味精2克,调料包1个(内装八角、桂皮、茴香各3克,丁香、香叶、花椒、胡椒各1克),羊骨汤1.5千克。

  【做法】

  1.羊骨汤放入锅内加热,加入精盐、调料包烧开后,离火晾凉。

  2.羊肉改切成大块,放入汤锅内,用大火烧开,改用小火卤煮4小时左右捞出晾凉,切成厚片。

  3.面粉内加入用适量水懈开的酵面和匀成面团,发酵后加入碱水揉匀,揪成每个重50克的剂子,擀成圆饼,摆入烤盘,入烤炉内烤30分钟至熟透取出。

  4.烤好的馍擀成小块放入碗内,再放入羊肉片,添入烧沸的肉汤,放入香菜、味精即成。

  【菜肴特点】羊肉泡馍是西安著名面食。其特点是制作独特,香醇味美。

  写在比较后:

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