煎饼，历史挺悠久的一种美食。而且很多地方都有，常见的是北京煎饼、天津煎饼，山东煎饼，但是比较有名的无疑是山东煎饼。
我们主要说山东煎饼。山东煎饼做法和京津类似，不过鳌子比京津的大。煎饼做好，配料就比较山东化。比较基本的一定要有山东大葱.全是葱白切成段。然后一定要有山东虾酱.虾酱驹咸.还有股发酵的臭味.不过和大葱一起吃，味不那么冲.还有股虾的鲜味，再加上热煎饼的热气一捂，吃到的都很开心。现在条件好了.讲究的人吃煎饼.还要炒点鸡蛋.弄点小咸鱼什么的.裹在一起吃。
煎饼/资料图
民国年间的抗日爱国将领冯玉祥将军。他在泰山隐居期间，不但爱吃煎饼，还把煎饼称作“抗日饼”，极力提倡用煎饼做军食。他对比国内外的具体情况，联想到抗日战争爆发后的军需物资，主张推崇用制作简单，存放持久的煎饼做军需物资。
【原料选配】
小米1000克，黄豆100克。
【制作过程】
(1)先将小米、黄豆淘洗干净，黄豆用水泡发待用。取出500克小米，放入水锅内用中火煮至七成熟后，捞出晾凉。
(2)将黄豆捞出同熟小米、生小米混合，一起上磨，加水磨成米糊，盛入盆内稍放，使其微酸。
(3)取一煎饼婆(或平锅)烧热，盛一勺米糊轮撒在煎饼鏊子中央，用一木质小刮子按顺时针方向推成薄圆饼形，再用刮子推刮均匀，达到薄厚差不多，用微火煎熟，再用薄铲撬起煎饼的边缘，提边揭起，即成煎饼，可以食用。
【成品特点】
此煎饼为山东特产，传统面食，可直接食用，也可卷大葱、酱食用，还可卷入生馅再用锅煎熟，成煎饼盒子食用。怎么食用，都有浓厚的米香、豆香味。
【健脑功效】
小米、黄豆均为健脑食品，两者合用健脑功效更佳。小米、黄豆合用，孕妇、乳母都可增加食欲，更有利于胎儿、婴幼儿强身健脑。此煎饼有防治反胃呕吐的功效，适于有早期妊娠反应的孕妇食用。
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