食尚香小吃培训学公司——以技术弘扬中华美食传统文化,实现报名学员创业之梦!
全国服务热线
400-055-1073

水晶肘子怎么做?水晶肘子怎么做好吃?哪里有学?

食尚香   |   2016-10-14

水晶肘子

阅读:87

  镶嵌在晶莹里的好吃肉肉——水晶肘子

  水晶肘子”是济南地方风味的传统菜肴。是一道凉爽的下酒菜。虽是肉制品但不油腻,吃时再配以醋和蒜泥,“水晶肘子”,味不雷同,形色各异,经过多道工序烹制,晶莹透明,肘肉透烂,肥而不腻,清爽适口,比较宜夏令食用。

水晶肘子
水晶肘子/资料图

  材料:猪肘子1个、猪皮500克、温水(熬皮冻用)2000毫升、清水适量、

  调味料:

  A:熬皮冻——葱段50克、姜片30克、花椒5克、八角5克、料酒1大匙、盐适量

  B.蘸料——酱油3大匙、米醋2小匙、香油2小匙

  制作步骤:

  1.肘子放在清水中,大火烧开后余掉血沫,关火。洗净后去掉骨头,留下肉的部分,切成大块儿备用。

  2.猪皮切成大片,放在清水中大火烧开,煮15分钟后关火。然后趁热用刀刮掉上面的油脂,切成0.5厘米宽、3一4厘米长的条。

  3.净锅里倒入2000毫升的温水,加入肘子肉和猪皮。大火烧开后迅速地转小火,撇去浮沫,依次加入调味料A中除盐以外的全部调味品,盖上锅盖儿,小火炖2小时以后,加入少许盐,关火。

  4.将熬好的汤筛入容器,肘子肉也一起放进来,入冰箱冷藏6小时。

  5.凝固后,用竹签子在容器壁上划开一圈,倒入适量的凉白开(分量外)。晃动几下容器,皮冻就很容易地倒扣出来了。切成块儿或片儿,倒入调味料B,拌匀即可。

  注意事项:

  皮冻晶莹剔透似水晶的关键:一是肘子要提前用水汆过,反复地清洗掉上面的浮沫,才不影响汤的质地;二是熬汤时,待水煮开后,应迅速地转小火慢熬2小时左右。如果用大火,熬出来的皮冻则混沌不清透。

  想学水晶肘子吗?哪里有学的呢?

  如果你想学习水晶肘子的制做,或者想学其他的名优小吃制作,欢迎来电咨询食尚香小吃培训学校,只要你想学习,食尚香的老师会将比较专业、比较正宗的知识传授给你。

课程分类

猜你想找


整站热门培训项目


水晶肘子培训校区环境


水晶肘子培训过程


水晶肘子学员作品


水晶肘子培训毕业证书


水晶肘子学员开店


水晶肘子开店经营技巧


水晶肘子创业成功案例


水晶肘子做法


水晶肘子推荐阅读文章