鱼面怎么做？鱼面怎么做好吃？哪里有学？

　　相传鱼面已有千余年的历史，比较初发源于麻城，之后成为福建等地每逢年节必吃的食品，后来又经四川厨师博采众长、加工改制，才有这道“开胃鱼面”。这实在是一道个性十足的菜品:称其为鱼，却既不红烧，也不清蒸，更不糖醋。称其为面，却既不见面粉的踪迹，也不见擀、削、压、拉任何一种技法。鱼面实则是由剁烂成糜的鱼肉沿锅挤出遇热，烫而成型。它融合了鱼与面两者的特点，既有面的形制，也不失鱼肉的鲜香，辅以各种作料之后，更是风味难挡。

鱼面/资料图

　　主料：

　　鲶鱼肉，剁碎、水发宽汤粉

　　辅料：

　　盐、鸡蛋，取蛋清、淀粉，兑水调成芡汁、高汤、醋、蚝油、浓缩鸡汁、花椒油、特质老抽、葱，切葱花

　　制作方法：

　　1.鱼肉加盐、鸡蛋清、芡汁、部分高汤拌匀;用制作蛋糕的标花袋挤成面条形，下开水烫熟:

　　2.另起一锅加水烧开，将水发宽汤粉煮熟，装碗备用;

　　3.另起锅加入剩下的高汤，烧开后下盐、醋、蚝油、浓缩鸡汁、花椒油、特制老抽，调成酸汤汁;

　　4.将调好的酸汤汁倒在宽汤粉上:放上烫熟的鱼肉，播上葱花即可。

　　鱼面哪里有学?

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