九转大肠，是鲁菜系中的名莱之一，其特点是酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。
九转大肠的味道正如各菜传人大董先生所言:“大肠入得口来，轻合双齿.顿觉汁液泪泪沁出，酸溜溜，甜沙沙，咸滋滋，柔和香醉。食之快意，嗅之美妙，与味之神奇揉于一体，满日幽香。嚼至过半，有胡椒丝丝辣味，从舌底涌出。砂仁、肉桂面的香苦也不甘示弱，此时真是酸、甜、苦、辣、咸五味俱全，却又逐次递出，典型地体现出中餐烹调技艺中调味的效果。”
九转大肠/资料图
九转大肠的制作：
食材:熟大肠750克，清汤150克，熟油100克，白糖100克，香菜10克，花椒油15克，酱油25克，肉桂粉1克，砂仁粉1克，胡椒粉1克，葱、姜、蒜共15克，料酒10克，醋5克，精盐2克
制作:
1.将熟大肠切成小段，放沸水中焯过，然后捞出沥干，将葱、姜、蒜切末待用。
2.将锅置火上，加入大锅油，烧至七成热时放入大肠，炸至呈大红色，捞出沥油。
3.锅留底油，烧热，加入葱、姜、蒜爆锅，烹入醋，放入白糖炒糖色。下大肠裹匀，入酱油、清汤、料酒，改文火垠至汤剩四分之一时，加胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，淋上花椒油、盐，颠翻均匀，撒上香菜末，盛盘即可。
九转大肠哪里学?
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