水晶虾饺怎么做好吃？成都哪里有水晶虾饺培训？

　　水晶虾饺是广式茶楼里的经典小吃，半透明的水晶皮绝时是中国人的独创。很多的小伙伴们都很好奇，为什么水晶虾饺的皮是透明的，其实制作水晶虾饺的皮使用澄粉制作的，这不同于一般的面粉和米粉，制作出来的面皮蒸好后晶莹剔透非常的好看，今天小编就来告诉大家怎么制作水晶虾饺。

水晶虾饺/资料图

　　水晶虾饺的制作：

　　馅主料:鲜虾400克、猪肥肉50克、荸荠10克。小苏打适量

　　配料：盐、白糖、胡椒粉、香油、姜末、鱼露适量

　　面皮料：澄粉(小麦淀粉)120克、生粉(土豆沈粉)50克、水170毫升

　　1.把鲜虾剥去外皮，剔除沙线，然后在虾仁中加点小苏打抓拌均匀，再用水清洗干净，沥千水分后，一半切碎剁成泥状，另一半切成大块。

　　2.将荸荠切成碎末，猪肥肉切成小丁，加入虾肉泥中，再加入盐、白糖、胡椒粉、姜末、鱼露、香油搅拌均匀。

　　3.将澄面和生粉混合，倒入新烧好的开水(将生粉和澄面烫熟)，边倒边搅拌均匀，再揉成表面光滑的面团，放入保鲜袋中，以保持面团的湿度和温度。

　　4.将泡软的粽子叶或荷叶垫入蒸笼。

　　5.把面团搓成长条，切成小剂子，压扁撇成薄片，包入拌好的虾馅，再放上一大块虾肉，将边缘捏紧成饺子形状。

　　6.将饺子放入蒸笼，水开后大火蒸10分钟左右即可。

　　水晶虾饺制作注意：

　　1.洗虾仁时加点小苏打，可以去除虾仁表面的粘液，也可去腥解腻，并使虾仁更加透亮，有弹性。

　　2.馅料中加入肥肉，可以使虾肉更滋润，加入荸荠或者藕丁等，可以增加香脆口感。

　　3.澄面包出的皮很透亮，加入生粉可以增加面团的粘性，面团必须尽快用，否则会变干不好包，包得慢的话，要将大部分面团放入保鲜袋保湿。

　　水晶虾饺哪里学?

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