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叫花鸡怎么做?成都哪里有学叫花鸡?

食尚香   |   2016-08-23

叫花鸡

阅读:176

  中国人的烹饪智慧讲究“道法天然”,饥不可耐的叫花子在大自然的点化下就地取材,将鸡裹上泥巴置于火中煨烤,如此简陋的做法竟也成就了一道人间美味。现在的人当然不似乞丐那样窘迫,于是便往鸡的肚子里填充虾仁、火腿、香菇等各色佐料,味道自是丰富不少。不知道现在洪七公若是能尝到这升级版的叫花鸡,会不会感叹这是他这“叫花祖宗”也烹饪不出的美味?

叫花鸡
叫花鸡/资料图

  叫花鸡的做法:

  主料:三黄鸡,猪使,切丁

  辅料:

  生抽,料酒,盐,姜(部分切片、部分切末),葱(部分切段、部分切末),八角,虾仁切丁,火腿切丁,香菇切丁,荷叶(使用时先用滚水略烫),棉线,锡纸。

  1.用生抽、料酒、盐、姜片抹在三黄鸡上,腹内塞入葱段、八角,用保鲜袋裹紧,放进冰箱中腌制一晚;

  2.锅内入底油烧热,编香葱姜末,放入猪瘦肉丁、虾仁丁、火腿丁、香菇丁翻炒,用盐和生抽调味,炒熟后起锅即为内馅儿;

  3.把腌制好的三黄鸡从冰箱中取出,将炒好的内馅儿装入鸡腹内;

  4.先用荷叶包裹住鸡,然后用棉线捆好,外围再用锡纸包好,放进预热至180℃的烤箱中,烘烤约2小时即可食用。

  制作叫花鸡要注意:

  1.锡纸是比较简便的方法,也有使用面团包裹在外面的.能使汁液封闭得更好,鸡肉也就更加细嫩入味;

  2.内馅可根据自己的口味选择。

  叫花鸡哪里有学?

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