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曲奇的做法配方技术

食尚香   |   2018-03-09

曲奇

阅读:175

  食材食谱

  主料鸡蛋1个低筋面粉200克

  曲奇饼干的做法

  准备好材料

  黄油室温下放至软化,用打蛋器搅打至顺滑

  加入细砂糖、糖粉再次打发顺滑,打发至黄油颜色变浅,体积变大,并且形成顺滑的纹路

  分三次加入打散的鸡蛋液,每次都要打至融合后再加入下一次蛋液,这个时候的黄油体积蓬松,颜色发白的类似奶油霜状

  筛入低筋面粉,用橡皮刮刀把面粉与黄油用翻拌的手法(从底部往上捞起)搅拌,千万不要转圈搅拌,避免面粉出筋

  把曲奇面糊填入裱花袋,烤盘铺上油纸,然后把曲奇挤在烤盘上

  烤箱170度预热10分钟,烤箱中层烤15--18分钟即可(具体的烘烤温度和时间可以根据自家烤箱脾气来调节,烤的时候尽量不要走开,多观察上色情况)

  注意事项

  糖粉是保持曲奇花纹的一大功臣,而细砂糖可以使得曲奇更加酥化,这 就是又加糖粉又加细砂糖的原因

  鸡蛋如果放入了冰箱,比较好是恢复到室温再使用

  黄油要充分软化再打发,要不然会造成面糊偏硬,比较难挤

  也要注意黄油不要打发过了,打发到顺滑无颗粒的羽毛状即可,如果黄 油打发过了,可能会导致烘烤的时候花纹消失

  鸡蛋加入黄油的时候,一定要分次加入,并且每一次都搅打到鸡蛋和黄 油完全融合再加下一次,否则会出现蛋油分离

  因为曲奇的烘烤时间比较短,所以容易烤糊,建议大家在旁边看着

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