酿豆腐的做法配方技术

　　食材明细

　　老豆腐

　　380克

　　猪瘦肉

　　50克

　　香菇

　　3朵

　　生姜

　　1块

　　香葱头

　　3根

　　大蒜

　　2粒

　　酱油

　　2汤匙

　　蠔油

　　1汤匙

　　料酒

　　2茶匙

　　白胡椒粉

　　1/4茶匙

　　水淀粉

　　1汤匙

　　盐适

　　适量

　　花生油

　　适量

　　鲜汤

　　200ml

　　酿豆腐的做法步骤

　　1把瘦肉剁成肉泥。

　　2将生姜大蒜、香葱头切成末，香菇切成细丁。

　　3把香菇丁、葱头末和一半的生姜沫加在肉泥里，加料酒、白胡椒粉、水淀粉、适量盐做成肉馅腌制五分钟。

　　4将豆腐切成厚块，用小勺在表面掏一个洞(喜欢肉多可掏深些，但别掏破底)，在洞内撒少许粉，再把腌好的肉馅填在豆腐洞里。

　　5平底锅放少许油，油热后用小火先将有肉馅的一面煎至微黄，再翻过来煎另一面，煎好后捞出。

　　6锅内留底油(如果不够可再添加)，将余下的生姜末和大蒜末炒香。

　　7在锅内掺鲜汤(可用清水代替)，加入酱油、蠔油适量盐搅均匀。

　　8将煎好的豆腐有肉馅的一面朝下，整齐码放在锅内，用中火焖烧至快要收汁(中途翻面)时关火，即成。

　　9操作完成，出锅装盘，将剩余的汁浇在豆腐上。