玉兰片的制作方法技巧

　　用料

　　主料鱿鱼600克玉兰片(冬笋片)50克

　　辅料黑木耳30克洋葱适量红椒30克

　　调料色拉油适量食盐适量葱少许姜少许蒜少许生抽1茶匙老抽少许水淀粉小半碗白糖适量高汤1茶匙

　　玉兰片烧鱿鱼卷的做法

　　鱿鱼卷的做法：

　　1.买回两条新鲜鱿鱼(600余克)，平时都是用的干鱿鱼发泡，看到新鲜鱿鱼瞪着的大眼睛，还是有点发怵

　　2.将鱿鱼翻个面，沿着红线用剪刀剪开，将上面那个鱿鱼剪成下面那个样子

　　3.用刀沿着鱿鱼的中线脊椎骨把鱿鱼的内脏全部去除，注意不要划破内脏，否则厘米会有黑色的墨汁流出来。处理好的鱿鱼记得要把薄膜也取出扔掉，否则会影响口感。

　　4.将处理好的鱿鱼身体改刀成图中所示的四边形，去掉鱿鱼内脏和鱿鱼头，将鱿鱼须切成段

　　5.在鱿鱼块上切花刀，记得是在白色那一面切，千万不要在背上那一面切，否则会卷布起来，切花刀时按斜着的十字花切，不要是垂直的，否则卷起来没斜度，不好看

　　6.切成花刀的鱿鱼块

　　7.烧一锅开水

　　8.将切好花刀的鱿鱼块放入开水中，马上就能看到所有的鱿鱼块即可卷了起来，鱿鱼卷做好后盛出放一旁待用，接着准备其他的材料

　　玉兰片烧鱿鱼卷的做法：

　　1.锅烧热，倒入油，加蒜片和姜煸香

　　2.放入洋葱，将洋葱煸出香味，稍稍有一点软

　　3.一次倒入玉兰片、黑木耳、鱿鱼卷。放入盐、生抽、魔厨高汤，炒5分钟

　　4.放入老抽、白糖，比较好掂掂锅，小翻一下，更容易上色均匀，再放入红椒丝

　　5.倒入水芡，转大火

　　6.大火收干汁，撒上葱花

　　烹饪技巧

　　1、除鱿鱼内脏的时候一定要注意不要把墨汁弄出来。

　　2、玉兰片在制作前要汆水的。

　　3、这道菜很重要的是一定不能少葱姜蒜、辣椒。因为鱿鱼(一般海里的动物都会偏凉性)和玉兰片都是凉性的，一定要加入葱姜蒜、辣椒这样的热性食物来综合，否则吃完以后容易拉肚子，如果本来就胃寒的人吃了更是不好了。

　　4、玉兰片是用鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，由于形状和色泽很像玉兰花的花瓣，故称“玉兰片”。一般超市都有卖的，我买的是冬笋做的真空包装的那种。记得使用前一定要汆过水的。