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剁椒鱼头的做法配方技术

食尚香   |   2018-03-08

剁椒鱼头

阅读:187

  食材食谱

  主料鱼头1个

  剁椒鱼头做法

  准备鱼头,并将鱼头撕去里面的黑膜,用水仔细冲洗干净内腔。

  用刀剖开从鱼肚至鱼嘴,再用刀切一下,使鱼头能平整展开成一条直线。

  将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。

  将切好的姜片葱丝平铺在盘底。

  将腌制好的鱼头平铺在盘中。

  在鱼头上铺满剁椒。

  锅中加适量水,大火上气后,放入鱼头,蒸制。

  蒸约二十分钟,鱼眼鼓起突出即熟,关火后再焖二分钟。

  开盖后,将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。

  在蒸鱼的过程中,将姜葱蒜切成末备用。

  锅中放适量茶油,烧热。

  将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上,将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。

  吃时,将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。

  注意事项

  水要烧开后再放入鱼,鱼眼蒸突出,鱼头即熟了。

  剁椒如果是超市买回的,会很咸,请酌量放。

  没有茶油,可以其它油代替。

  蒸时,也可加入点蒸鱼豉油,味道更棒。

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