铁板鱿鱼的做法:
1. 做铁板鱿鱼所需工具
铁板
做铁板鱿鱼需要一个光滑、平整的铁板。一般5毫米左右厚。(烧液化气)。
2. 鱿鱼食材选择
鱿鱼的选择
要买质量好的,无腐烂、外观完整,颜色新鲜的鱿鱼为好(我用的阿根廷大鱿鱼)。
3. 铁板鱿鱼穿串
穿串
串的时候,要大小错开,让每一串都差不多大。这样才比较均匀。
4. 烤制方法
要注意火候,不停的刷油、翻面,以免烤糊,并不停地刷着秘制的酱料。等烤好后,再撒上撒料。
秘制酱料配方(含21种大料)
5.比较关键的一步: 熬酱(核心技术)
把大料打碎(按我的比例),放入锅中,熬的时候,来回搅动,防止糊掉。油烧到四五成热,关火。