烤兔肉的制作方法技巧

　　用料

　　主料兔子肉半只

　　辅料植物油1勺辣椒粉1勺料酒1大勺生抽1大勺八角几个花椒粉少许郫县豆瓣酱2大勺孜然适量糖1勺蜂蜜1勺老抽1勺葱姜蒜少许胡椒粉少许

　　麻辣烤兔肉的做法

　　1.冷冻的兔肉在室温下解冻，用清水泡除血水

　　2.捞出，沥净水分，切去头部(单独做辣烤兔头)

　　3.用锋利的厨房剪刀剪开胸骨。因为兔子肋骨较细，所以很好操作

　　4.再用锋利的刀沿着脊椎一侧，将兔肉分成两半

　　5.用叉子在肉上扎一些通透的孔，这样腌制的时候更容易入味

　　6.将料酒、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、糖、郫县豆瓣酱、辣椒粉倒入兔肉中

　　7.拌匀后，再加入葱蒜碎和姜片。姜片是为了解寒凉去腥味。看到网上有种说法，说兔肉不能和姜同食会腹泻，其实并不科学。而且姜只做为腌制时的辅料，含量极其微小，不足以达到寒凉温热相矛盾的程度

　　8.将腌料拌匀后，按摩兔肉，以便兔肉更好地吸收腌料

　　9.翻面也要如此操作

　　10.将所有腌料、汤汁和兔肉一起装入保鲜袋中，入冰箱冷藏腌制。可以腌制一晚，我是腌制了两天一夜，不用放盐，郫县豆瓣酱的鲜味完全被兔肉吸收，非常入味

　　11.腌好的兔肉从袋中倒出，可以看到腌料的汤汁完全被兔肉吸收了

　　12.将腌好的兔肉(去除腌制时的调料)用铝箔纸包好，放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤30分钟左右

　　13.打开锡纸，倒出多余的汤汁，将蜂蜜和少许辣椒粉、植物油调匀，刷在兔肉上，再撒上孜然

　　14.重入烤箱上层，上下火180度再烤10分钟上色

　　15.取出稍晾凉，即可食用

　　烹饪技巧

　　1. 关于兔肉的选购：我用的兔肉是天猫芃大食品旗舰店的农家散养草兔，顺丰包邮隔日达，单只1250克，我用了一半。

　　2. 储存：兔肉在-18度，密封冷冻，保质期12个月。不要重复解冻冷冻。

　　3. 关于兔肉的腌制：腌料中尽量不使用食盐，而用其他含有咸味的调料代替。像郫县豆瓣酱、蒜蓉辣酱、鸡粉等都可以。这样腌出来的兔肉鲜味更加柔和，鲜美，且更容易保持肉质中的水分，不会发干发硬。