秘制烤翅配方：
干料(每干克鸡翅需加100克混合好的“干料”，可根据当地口味适当增减)：
八角180克，花椒180克，桂皮60克，胡椒粉120克，鸡肉香精100克，麻椒120克(麻椒颜色浅，偏棕黄色;花椒颜色重，偏棕红色;麻椒的味道比花椒重)盐200克，味精150克，韩国辣椒粉(适量)，孜然(适量)，茴香105克，五香粉50克，肉类增香剂25克，鹰粟粉50克，亚硝酸钠0.01克(防腐作用，可不用，放多可致中毒)，食用矾0.1克(净水作用)，香菜籽60克。
注意：
八角、花椒、桂皮打成粉末状(尽量稍粗点)，八角和花椒为粉末只加100克，八角和花
椒为整个时要加180克;麻椒要根据当地口味加50-120克;韩国辣椒粉、孜然尽量不要加;上述
干料要均匀搅拌在一起，备用。
液体腌料：
(此液体腌料可腌12-15干克鸡翅)酱油200克，料酒200克，黑醋50克(全名为卡利提米脂醋，也可买好点的苹果醋代替)，辣椒油(适量)，海鲜酱15。克，蚝油200克，可乐150克，蜂蜜150克，BBQ酱50克(买不到则用好的番茄酱代替)，玫瑰露酒50克。
其他料：
葱，姜，蒜，白糖，红糖(根据当地口味适量加，但不能不加)，芝麻油，特香--AA料，肉香宝(少放)，柠檬黄色素(一点点，仅用来调色)。
制作方法：
(1)腌制：
将上述干料、液体料、其他料完全拌均匀成混合液体，下入鸡翅(根据其数量加“干料”、“液体腌料”和其他料，可根据当地口味适当增减)，加水(没过鸡翅为宜)，加柠檬黄色素调匀即可。放入冰箱保鲜层中(夏天腌制时，鸡翅一定要放到冰箱保鲜层，否则容易变质)。如果早上卖烤翅，晚上9-10点放入冰箱，第二天早上8点就腌好了)，晚上卖烤翅，则早上5-6点腌，下午5点就可以用了。
鸡翅的腌渍时间不要少于10小时，不能超过24小时，每3小时翻1次，让调料与鸡翅充分入味，翅腌好后再撒些黑胡椒粉在上面。如果买回来的冷冻的鸡翅，应先放在自来水里泡，1小时换1次水，共3次，然后用干净的卫生纸将表面水分吸尽。
(2)烤法：
用旺火加热，表面烤干，刷油(6-7分熟时可刷点蜂蜜)，加味精(原味不加辣椒，仅仅加点芝麻，也不要孜然)，烤熟(约7-8分钟)。
★☆烤翅分类特注：
微辣烤翅、单面烤翅、双面烤翅、麻辣烤翅的用料和腌制方法，与秘制烤翅的用料和腌制的方法相同，只是在烤制过程中来改变口味。
1、微辣烤翅：少放点辣椒粉;
2、单面烤翅：一面放辣
3、双面烤翅：两面全放辣;
4、麻辣烤翅：烤的时候，表面烤干，刷油，撒上辣椒粉、麻辣粉、芝麻、孜然粉。
香菇味烤翅：
干料配方：
味精100克，鸡肉香精50克，鸡粉50克，特香--AA料1包，茴香粉25克，鹰粟粉50克，肉类增香剂25克，麻辣香100克，盐50克，烧烤味料50克，胡椒粉100克，白糖(适量)，红糖(适量)。
液体调料(此料可腌10干克鸡翅)：
蚝油100克，黑醋50克，BBQ酱100克，肉香宝50克，海鲜酱100克，可乐100克，酱油150克，辣椒油(适量)，料酒100克，玫瑰露酒25克。
说明：
准备好葱。姜、蒜(适量)，切成碎末，先将干料调在一起，再加液体调料，每千克鸡翅加100克混合料或50-75克干料(可根据当地口味增减)，加香菇粉(每干克鸡翅加25克，比较后才加香菇粉，不要先在干料里混合)。
制作方法：
(1)腌制：
与秘制烤翅的腌制方法相同、
超级变态辣味鸡翅说明：
将鸡翅泡水，捞出晾干，放在辣椒精(是从红辣椒果实中提取辣椒油，再经分离而得到的一种天然的具有辣味的调味品，其有效成分为辣椒素、蛋白质、氨基酸和糖类，市场有售)里浸泡4个小时左右，按“香菇烤翅配方”腌制，不要加香菇粉即成“超级变态辣味鸡翅”
早餐面点