烤羊腿的制作方法技巧

　　用料

　　主料羊腿1只

　　调料食盐适量葱适量姜适量蒜7瓣八角少许花椒适量桂皮少许老抽少许砂仁少许陈皮少许孜然适量辣椒粉适量迷迭香适量蜂蜜少许白酒适量豆蔻适量

　　香酥烤羊腿的做法

　　材料集合图：

　　1.羊腿温水冲洗，用刀切去前半部留后面肉多的扇子骨部分(主要是家里烤箱的大小决定)刮去浮油和赃物，再次冲洗干净并在上切上花刀便于入味

　　2.葱切段、姜切片待用

　　3.将羊腿放入高压锅中，放入姜、葱、蒜、白酒;花椒、大料、草寇、砂仁、桂皮、陈皮

　　4.盖上锅盖，大火煮开，上汽后加限压阀，20分钟关火加入盐、老抽再煮5分钟，然后再原汤中浸泡5-8个小时

　　5.羊腿取出，抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉

　　6.装入保鲜袋中，放入冰箱腌制8个小时左右

　　7.腌制好的羊腿取出，抹上蜂蜜水、辣椒粉，补些孜然

　　8.烤盘上刷油放入羊腿，烤箱预热，250度

　　9.将烤盘放入烤箱温度调至220度，烤制15分钟左右

　　10.取出羊腿再补上一些蜂蜜水和孜然末、辣椒粉

　　11.再将烤盘放入正数第二层，再烤15分钟左右

　　12.取出撒少许孜然面、辣椒面即可上桌开吃

　　烹饪技巧

　　1、烤羊腿时羊腿(羊肉)不要焯水，容易不鲜美失去原味

　　2、羊腿先煮后烤，肉质鲜嫩，烤制的时间短，不会造成外焦里不熟的情况

　　3、加入调味料一起炖煮，可去除膻气

　　4、盐和老抽后放，羊肉不会变老

　　5、浸泡是为了更好的入味，时间允许的情况下，可以延长浸泡时间

　　6、放入冰箱腌制的时间比较好在一天时间，这样烤出来的羊腿味道更佳

　　7、蜂蜜水是用蜂蜜和水调和好的，比较好用饴糖但不好买到，一为上色二为烤出焦脆的感觉

　　8、放入烤箱烤制，可以直接放中层即可。温度不要太低，减少羊肉的水分流失